玉米各個部分所含氨基酸成分不同（表43—2）、以籽粒最為豐富。玉米的微量元素也很豐富（表 43—3）據測定玉米籽粒中含維生素A 906.72mg/kg 維生素B1 0．934mg/kg，維生素B2 0.272mg/kg，維生素E5．073mg/kg，胡蘿卜素 1．3—2mg/kg，核黃素3．7—6.3mg/kg。據北京農業大學測定（表43—4). 玉米的有機物質消化率較高。玉米在發達國家85%作為飼料，籽粒為豬、雞、奶牛、肉牛的精料。青刈和青貯玉米，是奶牛必不可少的飼料。隨著生產的發展，玉米作為飼料作物在我國的地位日趨重要。

1.癥狀：

玉米大斑病主要為害玉米葉片，嚴重時也為害葉鞘和苞葉，先從植株下部葉片開始發病，后向上擴展。病斑長梭形，灰褐色或黃褐色，長5－10厘米，寬1厘米左右，有的病斑更大，嚴重時葉片枯焦。天氣潮濕時，病斑上可密生灰黑色霉層。此外，有一種發生在抗病品種上的病斑，沿葉脈擴展，為褐色壞死條紋，一般擴展緩慢。夏玉米一般較春玉米發病重。

1999年，全國雜交種的占有率接近90%。單交種的推廣使產量大幅度地提高，但是單交種推廣一段時間后，就出現一些問題，如感病(新的病原菌或生理小種的出現引起的)、混雜造成的整齊度下降等等，如果不持續地選育新品種，則原有的品種會造成減產而沒有品種可種。因此，中國平均每隔7一8年，就更換1次品種，實際上發達國家每隔5年左右就更換1次品種。從推廣單交種以來，我國己更換了6次單交種，目前中國正在種植的玉米品種為第7次品種