注入式超高溫sj設備是將物料注人充滿過熱蒸汽的加熱器中，由蒸汽瞬間加熱到sj溫度而完成sj過程。冷卻方法與蒸汽噴射式相似，也是在真空罐中通過膨脹來實現的。電阻式加熱超高溫sj是借助大部分配制食品含有適度溶解的鹽離子的游離水分，具有較好的導電性原理，根據歐姆定律，將電流通過連續流動的物料通道即可對物料進行加熱，其加熱范圍與食品導電率均勻性和食品在電阻加熱器中停留時間有關。這種直接加熱的超高溫sj系統稱電阻加熱系統。

淋水式sj是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，sj過程是通過裝設在sj鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能快速、穩定的對鍋內產品進行sj，特別適合軟bao裝食品的sj。水汽混合式sj由法國推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相結合，鍋內加入少量的水以滿足循環噴淋使用，蒸汽直接進入國內，真正實現短時、節能環保并適合特殊產品的sj。

GT7C3型立式sj鍋的使用：常壓sj一般用于pH小于4.5的酸性產品sj，根據巴氏sj原理sj溫度在100℃以下。操作時，將鍋蓋打開至全開啟位置，裝罐后水（盡量用與罐溫相近的熱水)由鍋體上部進水管輸入，同時蒸汽由下部進氣管輸入。當水位加至溢流管位置(高于裝罐籃上頂面處)則停止加水。蒸汽不斷輸入后，水溫逐漸升高，直至沸點。