高壓sj結束后，在噴入冷水降溫冷卻時，要先通入壓縮空氣增壓，壓縮空氣的壓力應使sj鍋內的壓力略高于罐頭內的壓力，以防止罐頭內壓膨脹，{zh1}通過噴水管放人冷卻水，使水均勻地分布冷卻。冷卻水和蒸汽相遇將產生大量氣體，這時必須打開排氣閥排氣。排氣結束后，關閉所有排氣閥門。冷卻完畢，由排水管放凈冷卻水，然后開啟鍋門，推出小車，再裝入下批罐頭sj。

諸城市邦德食品機械有限公司水封式連續sj設備具有一特殊的鼓形水封閥控制罐頭進出sj并保證sj室的密封以使sj室內的壓力和水位穩定。罐頭通過輸送鏈帶在sj室內運動并以一定的速率回轉(滾動)，sj時間可通過調整傳送帶的運動速度來控制。sj后罐頭經分隔板上的轉移孔進人sj室下的冷卻室進行加壓冷卻，并可在sj(冷卻)室外進一步常壓冷卻。

注入式超高溫sj設備是將物料注人充滿過熱蒸汽的加熱器中，由蒸汽瞬間加熱到sj溫度而完成sj過程。冷卻方法與蒸汽噴射式相似，也是在真空罐中通過膨脹來實現的。電阻式加熱超高溫sj是借助大部分配制食品含有適度溶解的鹽離子的游離水分，具有較好的導電性原理，根據歐姆定律，將電流通過連續流動的物料通道即可對物料進行加熱，其加熱范圍與食品導電率均勻性和食品在電阻加熱器中停留時間有關。這種直接加熱的超高溫sj系統稱電阻加熱系統。