綠茶的特點是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。
另外，綠茶越嫩滋味也就越鮮爽，所以名優綠茶大多采用極嫩的原料制作。對于綠茶，外形比內質重要得多，所以選購綠茶的時候一定要注意看看茶葉的嫩度、整碎程度、緊實度以及色澤。
【最適合人群】適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意：綠茶營養豐富，但對腸胃刺激較大，所以過敏體質、脾胃虛寒者不適合;神經虛弱者、晚上睡不著也不要喝。
綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的tr物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖妃堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。中國生產綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。
那么，“留根泡”有沒有必要呢？
一般來說，用玻璃杯泡綠茶都是用杯子直接喝的。
由于茶葉中內含物析出的規律，綠茶一般頭道和第二道有效成分最多。
整個品茶過程中，玻璃杯子下面那部分茶湯一直都在接觸茶葉。
也就意味著喝上半杯的時候味道會很清淡，喝下半杯味道則會比較濃。
而里面茶多酚和咖妃因的含量會比之前的茶湯高，這兩種呈味物質所提供的感官體驗都是不好的。
所以，這后面的小半杯茶不宜直接喝。
還不如重新續上水，作為第二杯茶湯來喝，這樣展現出來的茶湯，濃淡才比較合適。
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