豁鵝由于體形小，肥肝效果不理想。成年鵝填飼3～4周，肥肝平均產量250克左右，僅達586克，多數采用其雜交方式生產肥肝。豁鵝全身白毛，羽絨質量較佳。活鵝人工拔毛，一年可拔兩次，每次可拔75克，含絨量為30%。活鵝拔毛蓬松度好，不含雜毛，飛絲少，深受羽絨加工商歡迎。屠宰拔毛每只可產毛140克，產絨60克左右。120日齡前的育肥鵝含絨量低、絨絮短，越冬后的鵝羽絨質量，利用價值極高。

21 世紀食品科學的主旋律是綠色、安全、營養。鵝產品屬綠色食品，有較高的營養價值，富含人體所需的眾多營養素，并容易消化吸收。現營養學家將鵝肉與鯨魚肉并列推崇為人類的食品，盡可開懷美餐，絕無增加膽固醇、高血脂之憂。鵝產品受到世界上越來越多的人們喜愛。我國是世界鵝生產大國，鵝屠宰量分別占世界總屠宰量的 77.8% 和 91.63% 。

鵝的消化道發達，長度為體軀長度的10倍，肌胃很大，占體重的5.5-6.0％，肌胃收縮力強,其喙扁平，邊緣有許多缺刻和細小的角質鑿，能截斷各種青飼料，鵝沒有嗉囊，只有食道膨大部，成紡錘形，由于容積小，食物貯存量有限，這與鵝的體型大，生長快，營養消耗多形成很大矛盾。所以在飼養管理上應采取增加次數，縮短多次飼喂的間隔時間，晚上要補喂飼料，并盡量喂不易消化的顆粒飼料，以免夜間挨餓。