注射機以其動力不同，分為機械鹽水注射機和氣動鹽水注射機，有一些鹽水注射機根據工藝要求帶上了變頻功能。將鹽水及輔料通過鹽水注射、真空滾揉，注入肉中的料液充分腌漬，滲透，疏松肌肉組織結構，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對原料肉離子強度的增強作用和蛋白等特點的調整作用。通過更換針頭還成功應用于魚類、海參、禽類等產品的注射加工。

結構嚴謹，操作方便，清洗方便。鹽水注射機設有自動保護針頭裝置，注射針碰到硬物時可隨之抬起，免受損壞。通過更換針頭還成功應用于魚類、海參、禽類等產品的注射加工。整機采用304不銹鋼制造，上層是鹽水注射工作臺，下層為鹽水箱，未注入肉中的鹽水通過注射工作臺自動回流到鹽水箱內，再經過過濾后被鹽水泵回吸循環使用。

鹽水注射機設計合理，鏈條步進距離和步進速度及針頭注射速度同步可調。鹽水注射機設有自動保護針頭裝置，注射針碰到硬物時可隨之抬起，免受損壞。鹽水注射機設備除用于肉類加工外，通過更換針頭還成功應用于魚類、海參、禽類等產品的注射加工。

鹽水注射機是大塊肉料低溫火腿生產的主要加工設備。

其作用是將鹽水通過多針注射的方式，均勻的注入大塊肉料內部，使整塊肉得到均勻嫩化、腌制、和發色。

鹽水泵禁止在長時間不注射的狀態下運行。

嚴禁在無水的情況下開啟鹽水泵

鹽水泵、過濾器、注射針以及機器的每次使用后需要清洗。