羊肉

    李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，開胃健身，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

但羊肉的氣味較重，對(duì)胃腸的消化負(fù)擔(dān)也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過(guò)多食用這類動(dòng)物性脂肪，對(duì)心血管系統(tǒng)可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應(yīng)貪嘴。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之。

【注解】羊天性耐寒，主要產(chǎn)于寒冷的高原地區(qū)。羊肉為?？苿?dòng)物山羊和綿羊的肉，是主要肉類食品之一。

羊肉去膻法

1.米醋去膻法:羊肉切成塊放入開水鍋中,加點(diǎn)米醋，一般半公斤羊肉放半公斤水 加25克醋,煮沸以后,撈出羊肉,再進(jìn)行烹調(diào)就沒(méi)有膻味了. 

2.蘿卜去膻法:燒煮羊肉時(shí),加一些扎了洞的蘿卡或胡蘿卜同燒, 膻味就會(huì)被蘿卜吸收出去,燒好羊肉后,把蘿卜扔掉. 

3.藥料去膻法:燒羊肉時(shí),用紗布bao好碾碎的山楂,丁香,砂仁,豆蔻,紫蘇等藥料 同燒,不但可以去膻,羊肉還會(huì)有獨(dú)物的風(fēng)味.

4.綠豆去膻法:煮羊肉時(shí),如果放上七至八粒綠豆同燒,能去除膻味.

5.咖喱去膻法: 燒羊肉時(shí)加入適量的咖喱粉同燒，一般半公斤羊肉加入半bao咖喱 粉,燒后即可除去膻味.

如何分辨羊肉片的好壞

   到了冬季，大家都喜歡吃火鍋、涮羊肉。但是要注意，一斤羊肉的養(yǎng)殖成本超過(guò)10元，在零售市場(chǎng)上，每斤至少應(yīng)該在15元以上。所以低于這個(gè)價(jià)格的羊肉肯定有問(wèn)題。有的不法商家用便宜的豬肉、鴨肉冒充羊肉，更有甚者用病死的禽畜肉。因此消費(fèi)者一定要注意分辨真假羊肉。

一、色澤羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺；豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細(xì)膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，新鮮度很差，營(yíng)養(yǎng)口感也不好。

二、紋理豬肉紋路較粗，排列分布也不規(guī)則，會(huì)呈現(xiàn)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布。

三、花紋牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，像是大理石的花紋。豬、鴨肉則沒(méi)有。一些假羊肉通過(guò)把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識(shí)。

當(dāng)然，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，方法就是去清真農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市買大品牌的羊肉制品，質(zhì)量會(huì)更有保證一些。