羊肉

    李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，開胃健身，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應貪嘴。暑熱天或發熱病人慎食之。

【注解】羊天性耐寒，主要產于寒冷的高原地區。羊肉為牛科動物山羊和綿羊的肉，是主要肉類食品之一。

羊肉去膻法

1.米醋去膻法:羊肉切成塊放入開水鍋中,加點米醋，一般半公斤羊肉放半公斤水 加25克醋,煮沸以后,撈出羊肉,再進行烹調就沒有膻味了. 

2.蘿卜去膻法:燒煮羊肉時,加一些扎了洞的蘿卡或胡蘿卜同燒, 膻味就會被蘿卜吸收出去,燒好羊肉后,把蘿卜扔掉. 

3.藥料去膻法:燒羊肉時,用紗布bao好碾碎的山楂,丁香,砂仁,豆蔻,紫蘇等藥料 同燒,不但可以去膻,羊肉還會有獨物的風味.

4.綠豆去膻法:煮羊肉時,如果放上七至八粒綠豆同燒,能去除膻味.

5.咖喱去膻法: 燒羊肉時加入適量的咖喱粉同燒，一般半公斤羊肉加入半bao咖喱 粉,燒后即可除去膻味.

如何分辨羊肉片的好壞

   到了冬季，大家都喜歡吃火鍋、涮羊肉。但是要注意，一斤羊肉的養殖成本超過10元，在零售市場上，每斤至少應該在15元以上。所以低于這個價格的羊肉肯定有問題。有的不法商家用便宜的豬肉、鴨肉冒充羊肉，更有甚者用病死的禽畜肉。因此消費者一定要注意分辨真假羊肉。

一、色澤羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺；豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發黃，是凍得太久了，新鮮度很差，營養口感也不好。

二、紋理豬肉紋路較粗，排列分布也不規則，會呈現網狀結構；羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。

三、花紋牛肉和羊肉區別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，像是大理石的花紋。豬、鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。

當然，對于普通消費者來說，方法就是去清真農貿市場或超市買大品牌的羊肉制品，質量會更有保證一些。