淺談中國餐桌上的筷子禁忌（二）-燁爍五金

執(zhí)箸巡城

這種做法是手里拿著筷子做旁若無人狀用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)且目中無人極其令人反感。

迷箸刨墳

這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近都屬于缺乏教養(yǎng)的做法令人生厭。

筷子怎樣統(tǒng)治中國人的餐桌？（十）-燁爍五金

本初之徒，不足數(shù)也。”嚇得剛要吃飯的劉備把調(diào)羹跟筷子都掉地上了（“先主方食，失匕箸”）。

唐宋時期，在進(jìn)食時，勺和箸的使用范圍仍舊是涇渭分明。在甘肅敦煌四七三號窟唐《宴飲圖》壁畫中，繪有男女九人圍坐在一張長桌前準(zhǔn)備進(jìn)食，每人面前都擺放著勺和箸，安放位置劃一，相當(dāng)整齊，可見勺與箸是宴飲時不可或缺的兩種進(jìn)食器具。

大廚bj：一根筷子測油溫（三）-燁爍五金

5-6成熱：中油溫

判斷：筷子周圍氣泡變得密集。油面稍有波動，微有青煙升起，細(xì)看油表面會有波紋，無響聲，食材放入油中，周圍有大量氣泡，并伴有“嘩嘩”的聲響。

適用：滑炒烹調(diào)方法均適用。待油溫五六成熱時，將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋，然后放食材，水分會明顯蒸發(fā)，蛋白質(zhì)的凝固加快，原料不易碎爛。

例如：滑炒肉絲、滑炒雞蛋