大廚bj：一根筷子測油溫（二）-燁爍五金

3-4成熱：低油溫

判斷：筷子置于油中，周圍會出現細小的氣泡。無聲響和青煙，用手置于油鍋表面，能感覺到熱。

適用：這個油溫一般用于軟炸和熘，具有保鮮嫩、去除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸帶魚，炸藕盒等。軟炸食品選用的都是比較容易成熟的食材，但這些菜肴是需要復炸的，食材在較低的油溫中炸制定型后撈出，待油溫升高后再炸一遍，復炸時需要七八成熱油溫，才能使菜外酥里嫩，顏色金黃。

例如：炸藕盒

指上歷史--筷子（二）-燁爍五金

據古資料證明，在遠古時漢族先民已懂得用樹枝和竹枝夾取食物。又因箸的誕生史無記載，現在只能根據一些專家的種種推論和旁證來追溯箸的產生，但不可否認箸的出現是歷史推衍的必然結果。

亞洲的筷子是十分講究的，“筷子”原稱“箸筯”遠在商就有用象的牙制成的筷子。《史記·宋微子世家》中記載“紂始為象箸”。用象的牙做箸是富貴的標志。做筷子的材料也不同究的有金筷、銀筷、象的牙筷，一般的有骨筷和竹筷，到現在有塑料筷。

中日韓三國筷子的區別（五）-燁爍五金

不過筷子到了日本后，在使用上已漸漸地有別于中國了。首先，在造型上已短于中國筷子，并且以圓尖頭的居多。日本的筷子比起中國是要短一些的，從粗到細，到了末端就成尖的了。這跟大和民族的特性也很相似，他們很有攻擊性。比中國筷子短，據說是源出日本人大都是吃“定食”即份兒飯，用不著長筷之故。而筷子演變為尖頭，則是由于日本人善食魚，用尖筷易于剔魚刺之故耳。