壽司做法

壽司主要原料：米，壽司醋，魚。先說米：用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的要買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋替，但不管什么醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的要是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。魚：要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家里做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發暗或是黑，不要生吃，會拉肚子，如果要吃，煎熟了，再bao到壽司里。三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然后放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度

刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的注意力。近些年，隨著餐飲業國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內找到。刺身也是這樣，它已經從日本料理店走進了數量眾多的高中檔中餐館。

刺身最常用的材料是魚，而且是非常新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古，鯉魚曾經是做刺身的上品原料，如今刺身已經不限于魚類原料了，像螺蛤類（bao括螺肉、生蠔肉和鮮貝），蝦和蟹，海參和海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，還有雞肉、鹿肉和馬肉，都可以成為制作刺身的原料。

日本拉面的烹調技術和風味也有著地域之分，分為多種流派，基本來說，分為了北、中、南三大區域。日本三大拉面就是札幌（北海道）拉面、喜多方（福島）拉面和博多（福岡）拉面「札幌拉面」。

北海道札幌拉面是日本三大拉面之一。札幌不僅是不少游人去北海道必去的拉面圣地，也是味噌湯底拉面的起源地。其實北海道原本僅有鹽與醬油兩種口味，在1955年，札幌拉面名店——味の三平的一位顧客，曾要求廚師往他的味噌湯里放一些拉面，正是此舉創造出這種經典的拉面口味。如今日本說到味噌拉面便是札幌，口味濃郁，多油脂，另外加入奶油與玉米的吃法也非常人氣。