重慶火鍋加盟

加盟老連長火鍋怎樣控制好經營成本？

　　第四、員工職責

　　要充分調動員工的積極性，明確獎罰制度，并且要做到當月dx。

　　第五、餐具的使用

　　在顧客用餐結束之后，為了防止餐具、飲具、用具等遺失，或fu務人員因不按操作規范要求分類進行收拾、洗滌、擺放餐具、飲具，造成破損過大的現象出現，fu務員在收拾的時候，一定要輕拿輕放，避免不必要的支出。

　　第六、要準確的核定用料

　　小店廚師要提高主料的出料率，做到材盡其用。并且要求員工培養節約的意識，在不影響質量的前提下，盡量做到節能降耗。

　　第七、要做到日日總結。

　　餐飲店，本身就菜品原料很多，價格也不一樣，每天的需求量會很大，時間隔久了，很多事情都記不會記得不清楚，不做好記錄的話，很容易造成成本核算時的不準確。

重慶老火鍋加盟

毛肚火鍋簡介

重慶毛肚火鍋，流傳較廣，風靡各地。它的原料以水牛毛肚為主，配以其它生片，由食者自己燙食。味重麻竦，濃香鮮美，饒有風味。

用 料：（六人份）

　　水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克

　　黃牛瘦肉500克、豬腦花250克、豬脊髓250克

　　鱔片250克、雞血100克、鴨血100克

　　豬肉100克、蒜苗100克、蓮花白100克

　　金針菇100克、萵筍100克、蔥50克

　　豌豆苗50克

調 料：

　　牛肉湯1250克、牛油200克、冰糖25克

　　辣椒面40克、料酒15克、姜米50克

　　花椒7克、精鹽10克、永川豆豉40克

　　醪糟汁100克、郫縣豆瓣醬125克、五香料1bao

制 法：

　　制鹵水：用75克油，下鍋燒熱，加入豆瓣醬煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉湯。燒開后盛入火鍋中置火上燒開，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在口火上煮開約10分鐘，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在中火上煮開約10分鐘，打凈浮沫。臨吃時，將火調旺上桌，并根據食者口味下鹽。

片生片：毛肚及千葉肚上，附有很多雜物，必須清洗干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤于案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復清洗至無草味時，切去肚門沿圈的'肚沿'，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷。再將每連葉子理順攤平，切成約1.7厘米寬的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不論是豬肉或牛肉（背柳肉、梅子頭），均應片成片子（不宜切），片得越薄越好，還應片大張一點。雞、鴨血緊成血旺（加熱凝固），切用打成約兩指長和寬、0.5厘米厚的片子。鱔魚剮后去頭、剔骨、去內臟，橫劃成約4厘米長的片子。蔥、蒜苗切成6-９厘米長的節。蓮花白洗凈，取葉子撕成長片。豌豆苗去老莖，取嫩尖。金針菇洗凈，理齊。萵筍去皮，切條擺好。將上述各料分盤盛裝，圍在火鍋四周。

　 吃法：

臨吃時，將鱔魚片、腦花、脊髓先下鍋煮起。其它葷素生片隨吃隨燙。每人備麻油加雞蛋清味碟一個蘸食，碟內可加少許味精、鹽及蒜泥。肚、腰、肉片可碼水淀粉下鍋，更為滑嫩，但易渾湯，不宜多用。生片由食者自1選，吃多少燙多少。

　　（注：以上是毛肚火鍋的傳統制闔。目前毛肚火鍋的變化很大，一是原料多、范圍廣；二是原料加工化，只需購入現成的即可燙食；三是味碟種類多，有麻油、蠔油、椒油等幾種。）

重慶火鍋加盟哪家好

家庭火鍋做法

（一）熬 湯

豬筒子骨兩斤, 洗凈砸碎; 老鴨一只, 洗凈, 去內臟。放入鍋內，冷水加至 淹沒（一開始加足冷水，切忌中途添加冷水）。

1、 作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時, 出油、出味, 湯清亮, 瀝去渣.，火鍋內放入重慶火鍋底料, 加入熬出的湯, 加入鹽、雞精, 燒開熬化底料即可涮菜。

2、 作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉, 湯成乳白色, 醇濃味鮮, 瀝去渣, 加入 雞精，即成白湯。