二、操作安全

1、所有在崗廚師及其它作業人員在上崗前應對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作，設備一旦開始作業運轉，操作人員不準隨便離開現場，對電器設備高溫作業的崗位，作業中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況，發現意外及時停止作業，及時上報廚師長或經理，如遇到故障應及時報修。

2、在使用刀具時要注意正確的使用方法，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷。廚師及其它作業人員使用的各種刀具應嚴格加強管理，嚴格按照要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

3、不得用刀具開啟罐器。不用的刀具要穩當放置在安全刀架上，不得隱藏在櫥柜或抽屜內，以免誤傷。

4、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時xc，爐灶油垢應經常qc，以免火屑飛散，引起火災。

濕式報警閥球閥被關閉如何整改

（1）報警閥的閥瓣后通往延時器管路上的小球閥經常被關閉。這個“小問題”同水泵的控制柜處于“手動”狀態一樣嚴重，它會導致閥瓣開啟后，壓力水不能進入延時器，導致水力警鈴和壓力開關不能報警，直接后果就是造成火災報警控制器不能聯動啟動噴淋泵。造成這個問題的主要原因是設備管理人員對濕式報警閥的工作原理沒有真正掌握，看見其他小球閥都處于關閉狀態，就把這個關鍵的小球閥也同時關閉。

（2）有效措施。①每次檢查必查濕式報警閥，而且必須讓負責養護的人員講一下濕式報警閥的工作原理。②在該小球閥上懸掛一個非常醒目的提示標識“該閥門必須處于開啟狀態! ”，并把該小球閥列入每日巡查的內容。上述小球閥后端有一個小過濾器，該過濾器堵塞也會造成同樣的后果，應對其定期清理。

細水霧滅火系統管道的安裝

（三）管道焊接等加工：1.安裝要求（1）管道焊接的坡口形式、加工方法和尺寸等，符合《氣焊、焊條電弧焊、氣體保護焊和高能束焊的推薦坡口》GB/T 985.1的有關規定；（2）管道之間或管道與管接頭之間的焊接采用對口焊接。系統管道焊接時，應使用氬弧焊工藝，并應使用性能相容的焊條。（3）同排管道法蘭的間距不宜小于100mm，以方便拆裝為原則；（4）對管道采取導除靜電的措施。2.檢查方法：觀察檢查和尺量檢查。

（四）管道穿過墻壁、樓板的安裝：1.安裝要求（1）在管道穿過墻體、樓板處使用套管；穿過墻體的套管長度不小于該墻體的厚度，穿過樓板的套管長度高出樓地面50mm；（2）采用防火封堵材料填塞管道與套管間的空隙，保證填塞密實。2.檢查方法：采用觀察檢查和尺量檢查。