廚房防火措施管理規范

1. 油炸食立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。

2. 油炸食物時，不要時間太長，需有專人負責，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內油溫高低，采取正確的手段調劑溫。

3. 火鍋在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻烯然物將其隔開。

4. 爐灶加熱食物階段，必須安排專人負責看管，人走必須關火。

5. 如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩地離火源。

6. 廚房內的電線，燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮，防塵材料，平時要加強通風，經常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

7. 保證擁有足夠的滅火設備，每個員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。

8. 定期清潔抽煙管道。

9. 廚政管理人員除加強日常例行檢查外，每月要對廚房進行一次全部檢查，對檢查出來的問題制訂整改措施，凡本身能解決的要迅速解決，確有困難的要如實向上級書面報告，因拖延不辦而造成事故的，要追究有關部門和人員的責任。

10. 廚房內必須配備一定數量的消防器材，并規定專人管理，按時檢查，經常養護，定期換藥，保證器材的完好有效。

11. 廚房工作人員必須熟悉和掌握有關電器設備，汽化設備火源設施和用水設備的操作規范程序，嚴禁在不熟悉，沒掌握或違章的情況下使用這些設備和設施。

12. 廚房員工嚴禁在作為區域內抽煙，喝酒。

什么是廚房烹飪設備自動滅火系統

以往的廚房滅火系統是指針對廚房建筑物本身的滅火保護系統，最常見的是煙感、溫感探測系統和水噴淋系統等。由于廚房火災多起因于灶臺用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內的油垢釀成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設備（灶臺、集油煙罩、排煙管道）就成為廚房內的重點保護對象；而針對廚房熱廚加工設備實現局部重點滅火保護的系統稱為廚房烹飪設備自動滅火系統。它與廚房滅火系統是保護對象不同的兩個相互獨立，互不妨礙的滅火保護系統。

滅食用油火技術難點

  食用油火災相對于其他類型的可燃液體火災難于撲滅，它與其他類型的可燃液體火災相比具有不同的機理。因此，食用油火災在國際上被列為一種特殊類型的火災——K類火災。食用油火災之所以難于撲滅，主要有兩個原因：

  (1)食用油的自燃點溫度比較高。一般食用油的自燃點溫度在350~380℃之間，這比其他可燃液體的自燃點高出許多。在烹飪過程中油被加熱，一旦油發生自燃，很難將鍋內大量油冷卻到自燃點以下。另外，由于目前使用的節能鍋灶通常會維持鍋內溫度，從而更加阻止了鍋內油溫的降低。因此，滅火過程中食用油的溫度很難降低。

  (2)食用油滅火后容易發生復燃。因為食用油的均燃燒速率高于其他可燃液體的燃燒速率，當油自由燃燒2min后，火會由初始時接近油面的小火發展到抵達到排煙罩的大火，鍋內表層的油的溫度可以達到400℃以上，即使滅火劑將火撲滅，鍋內油的溫度也不會很快降低，如果不及時將油溫冷卻，那么油會很快復燃。試驗證明，只有油溫降至自燃點以下33℃，才能保證食用油不會發生復燃因此，撲滅食用油火的zyx的方法是快速撲滅油上的火焰，并將油溫降至自燃點以下33℃或更低，致使油不能發生復燃。