鴛鴦鍋始祖 　 

火鍋的發展，如同餐飲一樣，是漸進式的發展。依據當時的器皿、社會的需求與原材料的發現，在三國時，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物（比較健康），和現今的“鴛鴦鍋”，可說是異曲同工之妙。 到了南北朝，“銅鼎”成了最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。 器皿演變 　　 從元、明、清到現今，火鍋器皿上的變化并不大。新容器鍋采用耐高溫透明玻璃，煮的時候可見食物的翻騰，吃的時候不會有漏網之魚。銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，在制作上亦更為精致。現在最普遍的也最廣泛的鍋為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。

鹵味牛肉鍋

牛腱用牙簽扎一些小孔并且提前腌制一下會更加入味。牛腱建議整個鹵，不要切塊，這樣更加適合成品的改刀。

牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質更緊實。

在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。

鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準，鹵好的牛肉浸泡一夜（6-8小時），然后撈出冷藏，這樣牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，因此味道鮮美

脂肪含量低，因此味道鮮美，素有肉中驕子的美稱，牛雜更是bao含人體所需要的微量元素以及氨基酸，常吃牛肉牛雜可以強身健體，增強機體免疫li。

鹵味牛肉鍋來源

鼎者：鍋也，寶鼎，sq。牛者：全牛也。《辭源》:古之烹飪之器。

鹵味牛肉鍋承一言九鼎之幽深。繼承和發展民族餐飲文化之精神。

鹵味牛肉鍋：“選料精，口味正，營養好，fu務優”。