廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等設備在加工食物過程中不斷產生各種高溫、潮濕、污染的氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續工作。所以需要利用風機將污染氣體經由排煙管道排出廚房。

廚房風機的種類

離心風機:氣流沿著風機葉輪直徑方向運動。排煙風機

軸流風機:氣流沿風機葉輪軸向運動。

離心風機全壓較大、電機隔離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。

軸流風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經過電機，容易損壞。

廚房一般建議使用離心風機。

離心風機又分前向多葉葉輪和后向葉輪。

前向葉輪優點:(和后向葉輪比較)選用較低的轉速(噪音低)、較小的直徑就能獲得較大的風量全壓。

前向葉輪缺點:效率較低、能耗較高、不易清洗除垢。

后向葉輪優點:效率較高、節能、便于清洗除垢。

后向葉輪缺點:(和前向葉輪相比)要得到同等風量和全壓所需轉速較高(因而噪音大)、直徑較大。

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溫度偏高軸承溫度超標，是軸承損壞的主要原因之一。引起軸承溫度偏高的主要原因有以下幾點:

(1)潤滑質量不良。潤滑的目的，是使動靜部分不直接接觸產生摩擦，而形成固體與液體之間的摩擦。如果潤滑油數量不足或質量不良，會使動靜部分直接摩擦發熱，或熱量不能通過潤滑油帶走，而使軸承溫度升高。

(2)滾動軸承裝配質量不良。如內套與軸的緊力不夠，外套與軸承座間隙過大或過小。

(3)軸承質量不良。滑動軸承刮研質量不良，烏金接觸不好或脫胎;滾動軸承滾動體面有裂紋、碎裂、剝落等，都會破壞油膜的穩定性與均勻性，面使軸承發熱。

(4)密封毛氈過緊而發熱。

(5)軸承振動過大而承受沖擊負載，嚴重影響潤滑油膜的穩定性。

(6)軸承冷卻水量不足或中斷，影響熱量的帶出，而使軸承溫度升高。

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區別說明

離心風機和軸流風機主要區別在于:

1、離心風機改變了風管內介質的流向，而軸流風機不改變風管內介質的流向;

2、前者安裝較復雜

3、前者電機與風機一般是通過皮帶帶動轉動輪連接的，后者電機一般在風機內;

4、前者常安裝在空調機組進、出口處，鍋爐鼓、引風機，等等。后者常安裝在風管當中、或風管出口前端。

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