土豆又名馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋。茄科茄屬一年生草本，塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。有的學者認為土豆共有7個栽培種，主要分布在南美洲的安第斯山脈及其附近沿海一帶的溫帶和亞熱帶地區。最重要的土豆栽培種是四倍體種。四倍體栽培種土豆向世界各地傳播，最初是于1570年從南美的哥倫比亞將短日照類型引入歐洲的西班牙，經人工選擇，成為長日照類型；后又傳播到亞洲、北美、非洲南部和澳大利亞等地。

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