白酒文化：

　　中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但又同時融于人們的精神生活之中。

　　酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用。

　　上天造酒說：

　　素有'詩仙'之稱的李白，在《月下獨酌·其二》一詩中有'天若不愛酒，酒星不在天'的詩句；東漢末年以'座上客常滿，樽中酒不空'自詡的孔融，在《與曹操論酒》中有'天垂酒星之耀，地列酒泉之郡'之說；竇蘋所撰《酒譜》中，也有酒'酒星之作也'的話，意思是自古以來，我國祖先就有酒是天上'酒星'所造的說法。然而，酒自'上天造'之說，既無立論之理，又無科學論據，此乃附會之說，文學渲染夸張而已。

　　醬香型

　　又稱茅香型，以貴州省仁懷市的酒、望驛臺、郎酒、懷莊酒、揚帆茅醬、泥土埋藏酒為典型表。這種香型的白酒，以高梁為原料。以小麥高溫制成的高溫大曲或縱曲和產酯酵母為糖化發酵制，采剛高溫堆積，一年一周期，二次投料，八次發酵，以酒養糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長期陳貯的釀造工藝釀制而成。其主體香味成份至今尚無定論，初步認為是一組高沸點的物質。酒質特點為無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。高度酒分為43度和53度二種。其總酸以yi酸計，為≥1.5克/升，總酯以yi酸乙酯計，為≥2.5克/升；低度酒為38度以下，其總酸為≥0.7克/升，總酯為≥1.5克/升。