真空滾揉機溫度控制：一些專家認為在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色，但是從產品的貨架期、安全性和出品率慮，一般在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉時，產品的結合力、出品率和切片性會明顯下降。

真空滾揉機真空度：真空在滾揉機中發揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于qc肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。罐內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。

諸城市運加機械有限公司生產各種滾揉機。

以下是滾揉機的使用方法：

當設定滾揉方式為真空滾揉時，滾揉機將在真空狀態下啟動（抽真空，并保持真空至總滾揉時間到）→正轉→暫停→反轉→暫?！D→……到達加輔料時間后暫停，同時報警信號燈亮。當工人加完料蓋好悶蓋后，按下加料結束按鈕，以使滾揉機接續運行，直至總時間結束。

諸城市運加機械生產的滾揉機的應用范圍：

該機適用于各類禽肉制品；分割禽肉制品；大塊肉食制品；各種西式火腿類原料肉的腌制。由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質溶解。這樣不僅使肉的結構松弛，達到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。本品還適合各類水產海鮮制品、蔬菜罐頭、水果罐頭、果脯食品等產品及各類干果的入味使用。