對于真空滾揉機溫度控制：一些專家認為在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率慮，建議在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉時， 產品的結合力、出品率和切片性會明顯下降，不應該為了產品的顏色而犧牲這些質量要求。

總的滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序，這個程序或滾揉循環就應保持不變。

理想的滾揉機：理想的滾揉機應有明確的速度控制(轉數、方向)、計時器(滾揉、間歇和總時間)、真空控制(脈沖)、 溫度感應和控制(直接讀數和液態二氧化碳注射)、 可控的反充氣調、低維修和衛生要求。

諸城運加機械有限公司的滾揉機滾揉總時間到后,滾筒將會自動停止,并保持筒內為真空狀態并繼續計時，直到設定的靜置時間到，發出報警信號，提示操作人員可以開蓋取出桶內的物料。此時按下消真空按鈕就可xc真空，這時可卸掉筒蓋,接著按下卸料按鈕,滾筒即按出料運轉方向（順時針方向）旋轉，從而將肉料自行送出，落入接在筒口下面的肉車等容器內，完成了整個工藝流程。

滾揉機應柔和地推擠，滾揉、提升、卷曲和摔落肉塊以達到理想效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環的{zh1}5分鐘應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。

真空滾揉機，都有工作總時間、工作量時間、暫停時間和真空度的調節控制，有些真空滾揉機還具有正轉反轉時間控制。市場上的型號區分主要是根據其容積來區別，根據通用標準主要有50L型、100L型、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型。

不銹鋼材質使生產過程中不會產生金屬秀污染，而且耐腐蝕.滾揉機有比較好的操作系統，內料在滾筒內翻動的時候，滾筒中的肉均勻的腌漬。可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率。

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