醬牛肉這道菜應該算是大 江 南 北 都有的，一個地方一個特色。醬牛肉里必不可少的就是鹵汁。鹵分為白鹵，紅鹵，黃鹵， 那么醬牛肉應該算是紅鹵這類的。配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁（配方在本條{zh1}）、香料bao一個（內有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量鹽。

烹飪小技巧：1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦做法四原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等

醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。咸淡適中，酥嫩爽口，是人們理想的美味佳肴。以下就是醬牛肉的做法介紹。

材料：

主料：生牛肉100公斤。

輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

做法：

①選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0.75-1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。