面條，起源于中國，是一種制作簡單的保健食品，它是用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，用搓、拉、捏等手段，制成條狀或小片狀，{zh1}經煮、炒、燴、炸而成的。面條的種類很多，地方特色極其豐富，國內有北京的炸醬面、山西的刀削面、上海的陽春面、河北的撈面、港臺地區的擔擔面等。國外有非常有名氣的意大利面。面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物，不但易于人體消化吸收，還有改善貧血、zjmyl的功效。

新疆過油肉拌面VS蘭州炒拉條

　　新疆過油肉拌面色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道，有濃郁的番茄和羊肉的香氣。拉面經過一道過油程序，吃起來非常爽口，嚼勁十足，面上的配料是另外一鍋分開炒的，經典的羊肉炒三寶，即洋蔥、青椒、西紅柿，香味濃郁。不僅在味道上吸引人，過油肉拌面里西紅柿的鮮紅色，黃瓜的翠綠，加以雞蛋的金黃，面色的純白，光是視覺上就夠讓人垂涎三尺了。

　　能夠和新疆過油肉拌面媲美的，想想應該是蘭州地道的炒拉條了。炒拉條的菜可以隨意搭配，但是基本辣椒、洋蔥和西紅柿三樣是其中必不可少。煮面時，盡量煮得稍硬些；炒菜時，油要放多一些。臨出鍋前，放一點油潑辣子和醋進去，味道會更好。蘭州炒拉條遍地都是，基本每一家牛肉面館都會附帶炒拉條。大約每個人都有幾家喜歡吃的炒拉條小店，周圍的朋友強力推薦酒泉路的海龍、正寧路的李記。

北京炸醬面VS蘭州炸醬面

　　老北京炸醬面，是老北京人的當家飯，將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。

　　老北京的炸醬面聞名全國，咱們蘭州的炸醬面也毫不遜色。蘭州的炸醬面醬料味道是關鍵，蘭州人做炸醬用現成的面醬，加上肉沫、蔥等作為主料，配以其他佐料，切成碎末就可以添加到炸醬中去。把肉末上鍋烹炒，放入蔥末和添加調料。炒到半熟，加入適當的水用快火燉。炸醬中加淀粉勾芡，使炸醬變得柔滑濃香。炸醬做好后盛入容器，就可以拉面煮面。手工制作的拉面有柔韌感，吃起來筋斗。煮好的面條撈出，澆上炸醬，加上辣椒油，淋一點醋，那就濃香四溢，美味無窮了。說起蘭州的炸醬面館，當屬建偉炸醬面和義偉炸醬面味道出眾，每天去吃的人是絡繹不絕。