若論面條的品種,首推面條圣地——山西。這里的面條之多樣幾乎窮盡人的想象。從大家耳熟能詳?shù)牡断髅?到一根一碗令人咂舌的一根面；從把一大塊面團搗、揉、抻、摔之后又拉、折、悠、蕩成萬千銀絲,表演起來足以讓看客瞠目的拉面,到誰都可以上手,卻最能體現(xiàn)古書“湯餅”意味的貓耳朵；還有什么剔尖、抿尖、擦蝌蚪、剪刀面……吃法更是煮、炒、蒸、燜無所不bao。若問到底有多少種?恐怕誰也說不清。

面條是許多國家的主要食品，意大利是先鋒。意大利平均 每人每年消費40公斤面條。因為吃面條方便、有營養(yǎng)，而且有益健康。 在中國，面條有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟飽肚的主食，還是可登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄記載，很 多達官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。

文字里出現(xiàn)較早的面條制法是1400年前《齊民要術(shù)》里提到的水引餅:用肉汁調(diào)和小麥粉,將浸潤后的面團就著水蒸氣捏成薄如韭葉的長條,煮熟,淋上鮮湯邊喝邊吃。想必那筋韌柔澤的口感感動過無數(shù)先民,以至于這種吃法很快傳遍中華大地,并融合各方水土幻化出無數(shù)形狀和滋味。到了宋,面條種類之繁多已經(jīng)讓人眼花繚亂。僅在《武林舊事》中的臨安市場上,就有大片鋪羊面、魚桐皮面、炒鱔面、筍潑面、大熬面、鹽煎面、卷魚面、絲雞面等等多達幾十種。可口順滑的面條是何等誘人,以至于當(dāng)先民們遷居到了不產(chǎn)小麥的嶺南,也想方設(shè)法將米浸泡研漿,再經(jīng)過復(fù)雜的工藝制成面條似的米粉、米線,進而傳遍東南亞。面條就這么神奇,可以入鄉(xiāng)隨俗,可以變化萬千。