人是鐵、飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，在人類的各個種類食物當中，大米是當之無愧的第’一食糧。大米是稻谷經過清理、礱谷、碾米、刷米等多個工藝后所得到的成品，其是人類的最主要的食物之一。在大米大家族中，最享有盛名的那就應該屬于是東北大米了。東北大米是因產自于我國東北三省而得名，其是東北三省的黑土地上所出產的大米的統稱。

在我國糧油質量國家標準中，稻谷按其粒形和粒質分為三類：

第’一類：秈稻谷，即秈型非糯性稻谷。根據粒質和收獲季節又分為早秈稻谷和晚秈稻谷。

第二類：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根據粒質和收獲季節又分為早粳稻谷和晚粳稻谷。

第三類：糯稻谷，按其粒形和粒質分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。另外

根據國家標準《大米GB1354-86》規定，大米按其加工精度分為特等、標準一等、標準二等、標志著三等4個等級。

東北大米還有甜、香，泛油光的特點。甜主要是因為東北溫差大，有利于有機物的積累，當然，也可能與水有關。至于香，大概也跟水中或土壤中富含礦物質有關。油光與大米中的富含磷脂有關，東北能出含油量高的大豆，能產含油量高的大米也不出奇。

南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生長期為90～120天，晚稻為150～170天。普通早稻的直鏈淀粉含量大約為25%，晚稻一般為15%—20%，北方粳米的含量大約為8%（關于這一點，我比較懷疑，東北五常大米大約在17%左右）。前面已經說過，直鏈淀粉越低，做出的米飯越飽滿，越軟粘。所以一般說，晚稻口感更好。