廚房通風排煙系統劃分原則

系統設計和劃分要與業主的投資方向、投資預算、能源效率、能源消耗、運行費用、生產流程等結合起來，最終確定最適合、科學、合理的方案。

根據爐灶的使用功能和正常使用時段基本一致來劃分排風系統，同一個功能間的設備排風應盡可能設計在同一個系統中,但對于過長（如12m以上）的排煙罩，慮分設兩臺或兩臺以上的排風機，并設置相應的送風（補風）系統。這樣，不僅操作方便，還因根據使用情況分別運行，不會造成即使使用部分爐灶也要開啟大功率油煙機或幾臺油煙機同時運行的不經濟現象，減少運行費用。

對于不同的功能間，如相互臨近且使用時段相同的設備排風可以設計在同一系統里，以節省投資，節約能源。

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廚房的排煙系統設計應該注意哪些因素

√廚房通風量計算方法

廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和全方面排風量兩部分。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，全方面排風量一般按計算確定。

1.通風量的計算

機械通風的換氣量應通過熱平衡計算求利，其計算公式：

L=Q/0.337（tp-ti）　　　　　　　　　　　　　　　　　（1）

式中，L－－必須的通風量、m3/h；

tp－－室內排風計算溫度，可采用下列數值：夏季35攝氏度，冬季15攝氏度；

ti－－室內通風計算溫度，攝氏度；

Q－－廚房內的總發熱量（顯熱），W；

Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4　　　　　　　　　　　　　　　　　（2）

式中，Q1－－廚房設備散熱量，按工藝提供數據計算，如無資料時，可參文獻；

Q2－－操作人員散熱量，W；

Q3－－照明燈具散熱量，W；

Q4－－室內外圍護結構的冷負荷，W。

2.局部排風量

局部排風量按排風罩面的吸入風速計算，其小排風量為L＝1000P·H

式中，L－－排風罩排風量，m3/L；

P－－罩子的周邊長（靠墻的邊長不計），m；

H－－罩口至灶面的距離，m。

3.廚房通風量估算

在總結工程設計及使用的基礎上，設計人員可按如下通風次數進行估算：

中餐廚房　n＝40-50h-1；

西餐廚房　n＝30-40h-1；

在估算出的通風量中，局部排風量按65％慮，全方面排風量按35％慮。

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住宅廚房排煙的研究及系統設計

為了防止烹飪時所產生的油煙氣污染室內環境及危害人體健康，住宅排氣道檢測廚房排油煙機已得到了廣泛的應用。由于目前對油煙氣的處理技術和設備尚不完善，煙氣基奉上未加處理而排至室外，排袖煙機通常只具備敷低的油霧分離能力。煙氣排放方式目前有兩種：分戶直接排放及經垂直排煙道集中排放。

分戶直接排放方式簡單，排風量較大，但這種排煙方式有很多缺點：首先是破壞建筑外立面的美觀，用戶自行接出的排煙管及防風帽五花八門；其次是下層廚房的排煙會從上層居民開啟的外窗返回室內；再次在室外風較大時，會產生排煙不暢甚至倒灌現象。國標《住宅設計規范》(CB50096-1999)中提出，“廚房排油煙機的排氣管道通過外墻直接排至室外時，應在室外排氣口設置避風和防止污染環境的構件”，事實上目前尚無這樣的構件應市。

采用集中排煙方式可以從根奉上克fu上述缺點。煙氣經垂直排煙道從屋頂高空排放，不會污染下層室外空氣環境，也為將來采取煙氣處理措施提供方使。由于垂直排煙道將各層廚房連成系統，會造成煙氣經未工作的廚房排氣支管回流、串味。上海市的《住宅建筑設計標準》（DBJ08-20-98）規定，“廚房應設置出屋頂的垂直排煙道，并應有防止煙氣回流和串睞的措施”。國標(GB50096-1999)亦指出，“當排油煙機的排氣管排至豎向通風道時，豎向通風道的斷面應根據所負擔的排氣量計算，住宅排氣道檢測應采取支管無回流、豎井無泄漏的措施”。

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