面bao中熱量高的是松質(zhì)面bao，也叫做“丹麥面bao”。它的特點(diǎn)是要加入20%至30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面bao、葡萄干扁bao、巧克力酥bao等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因?yàn)轱柡椭竞蜔崃繉?shí)在太多，而且可能含有對(duì)心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。
面bao中，淀粉糖約占60%，植物蛋白質(zhì)超過10%，另外還含有礦物質(zhì)和B族維生素。早餐時(shí)，不妨選擇谷物面bao和全麥面bao，再搭配一杯牛奶，有條件再加點(diǎn)蔬菜水果，營(yíng)養(yǎng)攝入更全。
安陽市文化宮職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校位于河南省具有活力的城市—安陽，是一家經(jīng)市勞動(dòng)局批準(zhǔn)的一所專業(yè)的小吃培訓(xùn)學(xué)校。我校現(xiàn)在在豫北小吃學(xué)校中已經(jīng)成為lpz，由取國(guó)家職業(yè)資格證；西式面點(diǎn)技師王廣峰老師帶領(lǐng)一支技術(shù)力量雄厚在隊(duì)伍熱誠(chéng)為中國(guó)烘焙業(yè)以生日蛋糕，蛋糕制作，西點(diǎn)面bao烘焙制作技術(shù)培訓(xùn)fu務(wù)，并自主研發(fā)蛋糕裱花工具和出版蛋糕烘焙教材的機(jī)構(gòu)。
做法介紹
主料：中筋面粉 200g 奶粉10g 轉(zhuǎn)化糖漿150g 枧水2ml 花生油50ml
輔料：核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g
冰糖50g 葡萄干50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml
熟糯米粉120g 花生油30ml
制作餅皮
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；
4、面團(tuán)餳30分鐘后再使用。
制作餡料
1、將糯米粉（面粉）炒熟。
2、將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯(cuò)去花生皮和杏仁皮。
3、將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會(huì)剩下大粒。也可以切的。
4、將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
5、倒入白酒。
6、放入白砂糖，攪拌均勻。
7、冰糖稍微敲碎，放入。
8、倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。
9、將其捏成團(tuán)，不容易散開，五仁餡就做成了[1]
月餅制作
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，bao入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。
整體是衡量一款蛋糕在布局上是否成熟的重要標(biāo)志，它要求把蛋糕的各局部部分組成一個(gè)有機(jī)的統(tǒng)一體，要求在統(tǒng)一中求變化，變化中求統(tǒng)一，兩者相生相應(yīng)，通體聯(lián)絡(luò)，在一個(gè)有機(jī)的整體關(guān)系中小局部總是fu從整體的要求，所謂“極工細(xì)而不謙繁瑣，極率意而不謙脫邏”，求的是多而不亂，少而不空的設(shè)計(jì)效果，一般忌諱局部獨(dú)立，各不相顧，達(dá)不到整體的效果。在少數(shù)蛋糕(多出現(xiàn)在呼應(yīng)式合圍式中)布局時(shí)往往有小的搭配問題，比如搭配一些糖珠什么。雖然它在整款蛋糕上占的比重較少。卻體現(xiàn)了裱花師的修養(yǎng)和處理蛋糕布局呼應(yīng)的關(guān)系;一款蛋糕要有松有緊才會(huì)錯(cuò)落有致，一款蛋糕整體布局緊湊，小的局部結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，其造型才不會(huì)垮掉。
安陽市文化宮職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校位于河南省具有活力的城市—安陽，是一家經(jīng)市勞動(dòng)局批準(zhǔn)的一所專業(yè)的小吃培訓(xùn)學(xué)校。我校現(xiàn)在在豫北小吃學(xué)校中已經(jīng)成為lpz，由取國(guó)家職業(yè)資格證；西式面點(diǎn)技師王廣峰老師帶領(lǐng)一支技術(shù)力量雄厚在隊(duì)伍熱誠(chéng)為中國(guó)烘焙業(yè)以生日蛋糕，蛋糕制作，西點(diǎn)面bao烘焙制作技術(shù)培訓(xùn)fu務(wù)，并自主研發(fā)蛋糕裱花工具和出版蛋糕烘焙教材的機(jī)構(gòu)。
