酒店廚房排煙系統工程的設計要點

√系統布置

送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。

機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態，避免氣味外溢。

廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井建議與排煙道靠在一起以加大抽力。

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廚房排煙如何設計才合適

廚房排煙之管道影響

對于生活在小區里的居民來說，不管你住在幾樓，所有的樓層廚房都是同一個管道。所以說你廚房里面的油漬就會通過管道傳輸到外面，對于那些離主管道近的樓層來說，他們家的廚房排煙效果就好一些。因為沒有其它影響，而對于那些離主通道遠的人家呢？他們的排煙就會差一些。對于一般的低層人家來說，可以選擇在兩墻之間的地方設計排煙口，而對于那些高層的人家來說呢?那要求就會高一些，廚房排煙的高度建議設計在兩米四以上，而對于廚房排煙設計出口來說，建議是設計成圓形孔狀的，而且直徑一般在170-200MM之間就可以了。這樣就可以確保你廚房的油漬順利而且又干凈的離開你的廚房。

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住宅廚房排煙的研究及系統設計

為了防止烹飪時所產生的油煙氣污染室內環境及危害人體健康，住宅排氣道檢測廚房排油煙機已得到了廣泛的應用。由于目前對油煙氣的處理技術和設備尚不完善，煙氣基奉上未加處理而排至室外，排袖煙機通常只具備敷低的油霧分離能力。煙氣排放方式目前有兩種：分戶直接排放及經垂直排煙道集中排放。

分戶直接排放方式簡單，排風量較大，但這種排煙方式有很多缺點：首先是破壞建筑外立面的美觀，用戶自行接出的排煙管及防風帽五花八門；其次是下層廚房的排煙會從上層居民開啟的外窗返回室內；再次在室外風較大時，會產生排煙不暢甚至倒灌現象。國標《住宅設計規范》(CB50096-1999)中提出，“廚房排油煙機的排氣管道通過外墻直接排至室外時，應在室外排氣口設置避風和防止污染環境的構件”，事實上目前尚無這樣的構件應市。

采用集中排煙方式可以從根奉上克fu上述缺點。煙氣經垂直排煙道從屋頂高空排放，不會污染下層室外空氣環境，也為將來采取煙氣處理措施提供方使。由于垂直排煙道將各層廚房連成系統，會造成煙氣經未工作的廚房排氣支管回流、串味。上海市的《住宅建筑設計標準》（DBJ08-20-98）規定，“廚房應設置出屋頂的垂直排煙道，并應有防止煙氣回流和串睞的措施”。國標(GB50096-1999)亦指出，“當排油煙機的排氣管排至豎向通風道時，豎向通風道的斷面應根據所負擔的排氣量計算，住宅排氣道檢測應采取支管無回流、豎井無泄漏的措施”。

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