熬夜看世界杯，怎能沒有啤酒？作為世界上消耗量僅次于水和茶的第三大飲料，它清涼的口感、醇香的味道、喝得起的實惠，給世界人民的生活增添了無限的輕松與愉悅。

     啤酒是最古老的飲品之一，可追溯至前陶器新石器時。1974年，歷史學家研究以巴拉石版（Eblatablets）時發(fā)現(xiàn)，早在公元前2500年，厄爾巴島人民就開始釀造啤酒了。如果說這還不算是足夠的證據(jù)，后來，科學家通過化學手段在發(fā)現(xiàn)了啤酒的“影子”，證明早在公元前3500年伊朗西部附近的札格羅斯山脈大麥啤酒已經(jīng)頻繁出現(xiàn)。甚至有確切的記載表明，當時的閃米人向農(nóng)耕女神祈求啤酒的秘方。

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啤酒的釀造過程（五）

啤酒花是在上文所提到的沸騰過程中加入的，于是啤酒有了我們所喜愛的一點點苦。沸騰過程中，釀酒師會在不同階段不停加入啤酒花，直到出現(xiàn)釀酒師想要達到的香味和苦感。隨著啤酒花在沸騰中待得時間越長，它所釋放出的苦就會越多，但是香味卻會慢慢減弱。于是釀酒師就在不同階段加入啤酒花，這樣既保留了苦，又不會使香味減弱。

沸騰過程結(jié)束后，已經(jīng)加入啤酒花的麥芽汁將會被冷卻，并流經(jīng)一個稱作啤酒花浸取槽（Hopback）的裝置。裝置內(nèi)放滿了啤酒花，從而在加入酵母前加入更多的味道。

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      啤酒的釀造過程（一）

      不管是什么口味、什么品牌的啤酒，釀造過程和原料都大同小異。

      與別的酒飲品不同，啤酒釀造有一個專門的詞叫“Brewing”（釀造）。工業(yè)釀酒一般在Brewery（啤酒廠）進行，而私人釀啤酒有一個專門的名字叫“Home Brewing”（家釀啤酒）。

      家釀啤酒原本在世界不被法律認可，1978年，美國政府才允許家釀啤酒，比英國晚了10年，比澳大利亞晚了6年。法律允可之后，越來越多的人將家釀啤酒作為一項業(yè)余愛好，并不斷對啤酒釀造工藝進行改良，催生了不少小型私人啤酒廠。

釀造啤酒時，要先將淀粉轉(zhuǎn)換為麥芽汁，再通過酵母將麥芽汁發(fā)酵成啤酒。

      不同啤酒有不同的口感和濃度，真正決定口感和濃度的是釀造啤酒時所使用的淀粉。知道這一點很有用，因為當你想要嘗試新的啤酒時，僅通過淀粉這一項來篩選掉經(jīng)常喝的品種。

      啤酒中最常見的淀粉都是谷物。谷物和水一樣，產(chǎn)地不同，香味、氣味都會有所不同，釀出來的啤酒口味也不同。將谷物做成麥芽，首先要將其浸泡在水中使其發(fā)芽。當發(fā)芽進行到一半時，再將發(fā)芽的谷物放入窯中進行干燥，從而產(chǎn)生酵母。

而這種酵母正是淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵糖所需要的。發(fā)芽就將要發(fā)到什么程度算合適？這要看你要釀造什么顏色的啤酒，比如釀造深色啤酒時就需要深色的麥芽。