正裕源釀酒設備研制加工廠坐落于山東省泰安市，創(chuàng)建于2002年，是一家以生產(chǎn)研發(fā)大中小型釀酒設備為主導，以推廣普及釀酒技術為輔助，集設計、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的個人獨資企業(yè)。經(jīng)過多年潛心經(jīng)營，夏張正裕源釀酒設備研制加工廠現(xiàn)已成為泰安市{zd0}的釀酒設備制造廠。現(xiàn)在為大家介紹下酒曲：

    知道釀酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在。酒窖現(xiàn)科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用，可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時，酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。

     日本有位zm的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時的發(fā)展，中國古人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。

白酒混濁、沉淀的原因

(1)白色沉淀

主要是因為白酒加漿調(diào)度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。

(2)乳白色絮狀沉淀

主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。高級脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時，會出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當氣溫回升時，此現(xiàn)象隨之消失。

(3)其他沉淀

當酒中溶進較多的鐵離子，儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會溶進銅離子而產(chǎn)生淺藍色沉淀。