對(duì)于怎樣鑒別是冷凍三黃雞(lengdongji)還是冷鮮雞，這里提供幾個(gè)小竅門，選購(gòu)雞時(shí)，可看看雞肉是否結(jié)實(shí)，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間冰凍又解凍的，則久久未能回復(fù)原狀。第二，雞肉的細(xì)胞組織在冷凍時(shí)候也可能遭到破壞，因此解凍后的雞會(huì)滲出比較多的水分，冷鮮雞則較少，這也可以作為鑒別的一個(gè)依據(jù)。

提高產(chǎn)蛋量

產(chǎn)蛋量是三黃雞種雞育種、營(yíng)養(yǎng)、飼養(yǎng)和管理技術(shù)等方面的綜合反映指標(biāo)。任何一方面的不足都可能導(dǎo)致產(chǎn)蛋量的下降。在生產(chǎn)實(shí)際中，要保持三黃雞種雞的高產(chǎn)蛋量是不容易的。這也是各品種三黃雞種雞需要解決的科技難題。各地飼養(yǎng)三黃雞種雞的生產(chǎn)單位，普遍存在種雞產(chǎn)蛋量偏低的問題。

1、在生理因素方面，影響產(chǎn)蛋量有產(chǎn)蛋強(qiáng)度、性成熟期、抱性、冬休性和產(chǎn)蛋持久性五個(gè)因素。這些因素都是可以遺傳的性狀，也可以通過飼養(yǎng)管理技術(shù)加以改變。限制飼喂技術(shù)是科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)踐所證明的改善雞的生理性狀、提高產(chǎn)蛋量的有效手段，所以要提高產(chǎn)蛋量，就必須實(shí)施好限制飼喂技術(shù)。抱性可通過人工方法改變。冬休性和產(chǎn)蛋持久性可通過育雛季節(jié)的選擇、人工光照等改變.

在上海呆的三年里，幾乎和朋友去飯店就一定會(huì)出現(xiàn)白切雞。鮮嫩的雞肉沾上料汁，但是有些人卻望而生畏，血淋淋的覺得很惡心。只能說喜歡的喜歡，討厭的討厭。你喜...(展開)食材主料三黃雞半只 輔料蝦油半勺鹽3勺涼拌醬油半勺香醋1/3勺小蔥3段花椒半勺姜3段香菜1根細(xì)香蔥1根蒜少許步驟

2.鍋里兌足量水，放入蔥、姜、八角煮開，放入鹽。

3.把洗凈的雞放入小火煮20分鐘，期間把雞撈出來提起離水兩次，{zh1}關(guān)火燜5分鐘。4.蝦油、醬油、香醋、香菜、蔥切末，蒜剁蓉，加一湯匙煮雞的湯兌好成蘸料。5.雞撈出來浸入冰水中，水要是礦泉水或者純凈水，或者加冰塊的涼白開，不可以是生水。6.十分鐘后，撈出雞，用香油抹一遍斬塊裝盤即可。小貼士1、做白斬雞一定不能大火，開小火不沸騰燜熟的最嫩。

2、做涼菜要注意衛(wèi)生，雞肉熟以后，就不要用不衛(wèi)生的容器或者筷子碰了。