地道家鄉(xiāng)味兒,就品串串香

對(duì)于家鄉(xiāng)在川渝地區(qū)的朋友來(lái)說(shuō)，美食聞名遐邇。在多彩繽紛的麻辣美食家族里，串串香可謂一枝獨(dú)秀。它不但具備重慶美食的主體風(fēng)格——“麻辣鮮香”，更兼菜品種類全、價(jià)格親民而深受廣大食客的青睞。最初的串串香，作為一種草根美食，一般只在街頭路攤上才能見(jiàn)到，后來(lái)經(jīng)過(guò)不管創(chuàng)新，串串香也最終登堂入室，成為名副其實(shí)的草根美食。

　　各種蔬菜、葷菜切成不規(guī)則的形狀，再用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，{zh1}把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。這即是串串香得名的由來(lái)。重慶街頭的很多地方，都能見(jiàn)到經(jīng)營(yíng)串串香的大排檔或者店面。那誘人的串串香氣，飄溢于熱鬧的街頭;將一座城市的食文化，烘托得如此濃郁。

　　不少人對(duì)串串香一直情有獨(dú)鐘，百吃不厭。平日里攜家人或邀約朋友，一道上街去吃串串香，熱鬧氣氛不次與火鍋。走進(jìn)一家熟悉的串串香，fu務(wù)員會(huì)熱情地迎上來(lái)招呼入座。桌前會(huì)各擺放上一只蒜泥香油味碟;另有干辣椒、醋、鹽巴和味精，以供我們自行添加。鍋底一般由混合油、豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜、蔥、八角等各種香料共同熬制，味道頗為豐富。再擰燃鍋底的液化氣灶，將鍋內(nèi)的湯進(jìn)行燒煮。隨著鍋內(nèi)溫度的不斷上升，用湯勺在鍋內(nèi)攪拌，以讓其中的各類調(diào)料充分融合。湯水里濃郁的香氣便漸漸氤氳開(kāi)來(lái)，強(qiáng)烈地刺激著我們的食欲。

　　當(dāng)鍋底煮至沸騰，吃貨們會(huì)起身離座，去選擇自己愛(ài)吃的串串香。那些串串香一般會(huì)很有條理地，分類擺放在食品架上，且一目了然，拿取方便;有些需冷藏的串串，便用盤子盛著，保存在冰箱里。素菜類常有：豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等;葷菜類常有：牛肉、雞肉、魷魚(yú)、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸等。葷素基本上都是5毛一串，一頓下來(lái)價(jià)格也非常親民。取完后再將大把的簽簽放入鍋內(nèi)。當(dāng)然先放不宜煮熟的，后放速燙的。待估計(jì)串串可吃時(shí)，我們便會(huì)欣然將其從湯里撈出。那出鍋的串串，油膩膩、香噴噴，熱騰騰，惹人胃口。再放到香油碟里沾上一沾，送入口立刻麻、辣、鮮、香各般滋味，襲涌舌端!在香氣繚繞間，我們盡情地享受著鍋里的美味。開(kāi)嘴狂嚼，任它嘴邊流油，只管左一串，右一串，吃得開(kāi)心，吃得痛快，更吃得熱鬧!這“美食桌上無(wú)淑女，串串鍋邊不紳士”獨(dú)特風(fēng)景只有在串串香店里才能看見(jiàn)。若再叫上一碗白米飯，，那個(gè)爽勁無(wú)以言喻。還可配以啤酒助興。一邊飲著美酒，一邊嚼著串串，讓笑聲飛揚(yáng)，讓情感傳遞!

　　吃著串串香，我們仿佛正咀嚼著那一串串散發(fā)著濃郁芳香的日子。家鄉(xiāng)的串串香，香了我們的嘴，醉了我們的心，暖了我們的情。

重慶串串、麻辣燙加盟，開(kāi)啟賺新模式

麻的鮮香爽快！辣的翻騰味蕾！大晚上就應(yīng)該和好友三五成群的圍著小桌，好好的擼上它一滿鍋串串，讓那股子麻鮮香辣的沖勁兒一下子灌滿全身，歹歹的過(guò)把“赴湯蹈火”的串串癮！

八旺餐飲主打川味串串香，覆蓋即食冷鍋與現(xiàn)熱現(xiàn)吃的熱鍋兩大類別，冷鍋由廚師采用滋補(bǔ)清湯料直接烹制，為保證口感，不同食材燙煮時(shí)間不同，再使用自制紅油調(diào)味，搭配蘸料食用，香而不辣，即使高溫季節(jié)也無(wú)燥不上火；熱鍋串串菜品選擇更多，更適合堂食，食客根據(jù)個(gè)人口味自由搭配食材與蘸料，即熱即吃，口感更好，客戶體驗(yàn)感更高。

八旺餐飲根據(jù)串串香分冷熱鍋的產(chǎn)品特點(diǎn)，與門店類型結(jié)合，檔口店主打冷鍋串串，操作簡(jiǎn)單，超高翻臺(tái)率，yl小吃新熱潮；堂食產(chǎn)品中加入熱鍋串串，客戶體驗(yàn)感更高，在空間更大、條件的旗艦店中，又加入旋轉(zhuǎn)自助的運(yùn)營(yíng)形式，將旋轉(zhuǎn)自助與桌式點(diǎn)餐相結(jié)合，復(fù)合經(jīng)營(yíng)，疊加盈利。

在外吃串串有三點(diǎn)要注意　

有許多串串店打著高湯熬制串串湯底的招牌，其實(shí)串串店的湯料，靠貨真價(jià)實(shí)的肉骨原汁原味地熬根本滿足不了供應(yīng)，真正的高湯需要用牛骨、豬排、雞胸等原材料，用文火慢慢熬制半天以上，時(shí)間越久，湯味兒就越濃。由于熬制高湯耗時(shí)耗力，商家們就打起了添加劑的主意，只需用水解蛋白、復(fù)合成味香精、人造牛油就可做成串串底料和豬骨高湯。開(kāi)水一沖，清水變成高湯，只需幾滴一滴香、飄香劑、辣椒精，串串的鮮、香、辣就一應(yīng)俱全。

　　這些添加劑勾兌的串串我們稱之為“化學(xué)串串”，這些“化學(xué)串串”對(duì)人體毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)可言，如果一次吃得較多，可能當(dāng)時(shí)就會(huì)出現(xiàn)頭暈、胸悶、惡心、嘔吐等癥狀。如果長(zhǎng)期攝入，會(huì)對(duì)人的肝臟、心臟造成損傷，嚴(yán)重的還可能致癌。

　　中國(guó)串串門戶教你三招辨別串串

　　1、看。撇開(kāi)麻辣鍋底最上面的油看湯色，如湯色是紅的，辣油顯得透紅鮮亮，一定是加了“辣椒精”之類的添加劑。因?yàn)榻?jīng)過(guò)熬制的串串湯，略有渾濁，放了辣椒后不可能讓湯色變紅。

　　2、聞。真正用原料熬制的串串，其湯有自然散發(fā)的香味，應(yīng)該是越煮越香，鍋底剛端上來(lái)就聞到強(qiáng)烈的香氣，但香氣單薄不持久，越燒香味越淡，很有可能是加了“一滴香”之類的增香劑。

　　3、嘗。不放添加劑的鍋底，吃到嘴里是醇香的，辣味是帶著綿柔的辣。靠添加劑配制的湯味往往過(guò)鮮，鮮味不自然醇厚，且越吃越渴。

　　中國(guó)串串門戶建議吃串串還是吃清湯鍋底的為好，或者吃清水涮鍋較為安全。