真空滾揉機的使用能夠在一定程度上提高真空呼吸循環系統與真空吸料的裝置，并且能夠進一步促進其滾揉的效果，從而能夠有效的提供便利性。而且在日常生活中對于一些肉類的食品都能夠進行使用，并且真空滾揉機對其進行處理，能夠更好的加速鹽水的吸收與分布，能夠在一定程度上提高其產品的質量，也能夠提高其產品的保水性，提高一定的出品率，能夠在一定程度上增加產品結構的穩定性。

真空滾揉機滾揉的原理是：

1.把注射過鹽水bao括磷酸鹽等輔料的肉放入滾揉機中，由于機器快捷迅速的運轉，肉塊在機械內腔里翻滾，部分肉被其中的擋板自動帶出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續不斷進行的，所以每塊肉都進行這自身的翻轉、肉間互相的進行揉擦和互相撞擊。

2.環境溫度：通常滾揉的環境溫度應在零到四攝氏度之間比較適宜，因在此溫度下，使其各種微生物的生長繁殖可降低到最少。

3.轉速與方向：滾揉速度控制肉塊在滾揉機內的下落能力。根據不同類型的產品，一般控制在每分鐘八到十二圈。

4.真空度：真空是滾揉機最重要的功能之一。在肉制品中采用真空滾揉機的優點在于：通過抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致產生熱膨脹現象破壞產品的結構。

真空滾揉機能夠在真空的狀態下對肉制品進行加工，這樣的環境會非常有利于肉制品對佐料的吸收，肉制品吸收了佐料之后會非常的入味，并且能夠保證肉制品的味道不會受到影響，保證了口感。

真空滾揉機在進行生產的時候的有利條件是真空的環境，真空環境可以保證肉制品充分的入味，真空環境干凈衛生，保證了肉制品的安全。使用真空滾揉機，可以提高工作效率，肉制品的質量也會得到提高