zz廣式煲仔飯培訓(xùn),煲仔飯的做法,學(xué)做臘味煲仔飯
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深圳創(chuàng)富餐飲培訓(xùn)中心傳授廣東各式煲仔飯,煲仔飯的制作工藝在選米上是極為精細(xì)的,搭配材 料在煲仔飯的味道上也具有重要的作用,成為選米之外另一個(gè)重要的因素。另外在煲仔飯的制作過相當(dāng)?shù)某讨校鸷蚩刂剖种饕?/span>.但如何將米飯的熟透,次要靠經(jīng)驗(yàn)判斷。一定要注意火候上的 靈活性。
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培訓(xùn)內(nèi)容
1、 煲仔飯前期的準(zhǔn)備工藝及要點(diǎn)。
2、煲仔飯火候的掌握及要點(diǎn)。
3、各種餡料的搭配工藝及要點(diǎn)
4、煲仔飯鮮汁的配料與制作方法;
5、煲仔飯青菜的處理方法
6、培訓(xùn)煲仔飯肉料的腌制手法;
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煲仔飯的特點(diǎn):香飄幾十米外,誘人食欲,散發(fā)的誘人煲仔飯烤味滿街飄香,令路人聞香而來,煲仔飯有二個(gè)明顯的特征,一是揭開蓋子將調(diào)味汁澆在飯上的感覺,滋滋的響聲堪稱畫龍點(diǎn)睛之筆,二是晶瑩剔透的泰國米在光滑的煲底燒出的一層金黃鍋巴,與普通鍋巴不同的是,煲仔飯的鍋巴,不但脆而且香味持久,實(shí)為一煲之精華。
具體培訓(xùn)內(nèi)容:
(一)米的選擇與處理
1、米的選用
2、米的前期處理
3、米和水的比例
4、注意事項(xiàng)
(二)肉材腌制和青菜的處理
1、肉材的選擇
2、肉材的前期處理
3、常見的肉材腌制介紹
(1)臘味類:臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚等
(2)家畜肉類:豬、牛、羊肉等
(3)家禽肉類:雞、鴨、鵝肉等
(4)水產(chǎn)肉類:淡水魚、海產(chǎn)魚
(三)煲仔飯火候的掌握技巧(只有掌握了火候,才能避免夾生和糊鍋);
(四)煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技術(shù);
(五)煲仔飯青菜的處理方法;
(六)煲仔飯鮮汁的配料與制作方法。
深圳市創(chuàng)富小吃培訓(xùn)集餐飲研發(fā)、技術(shù)推廣、管理咨詢、品牌策劃為一體。實(shí)力雄厚、實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富。本公司多種餐飲小吃項(xiàng)目,適合一人創(chuàng)業(yè)、夫妻創(chuàng)業(yè)、家庭創(chuàng)業(yè),規(guī)模可大可小,是小本創(chuàng)業(yè)者的{sx}。先嘗后學(xué),技術(shù)毫無保留,理論實(shí)踐,包教包會(huì)
深圳市創(chuàng)富小吃培訓(xùn)集餐飲研發(fā)、技術(shù)推廣、管理咨詢、品牌策劃為一體。實(shí)力雄厚、實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富。本公司多種餐飲小吃項(xiàng)目,適合一人創(chuàng)業(yè)、夫妻創(chuàng)業(yè)、家庭創(chuàng)業(yè),規(guī)模可大可小,是小本創(chuàng)業(yè)者的{sx}。先嘗后學(xué),技術(shù)毫無保留,理論實(shí)踐,包教包會(huì)