紅薯干，又稱山芋、地瓜，含有豐富的糖質、維生素和礦物質、食物纖維等。紅薯中的胡蘿卜素、維生素B1 等多種維生素，為維持人體健康所必需。紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱且易溶于水的維生素C，得到了很好的保護。其中的礦物質于維持和調節人體功能，起著十分重要的作用；鈣和鎂，可預防骨質疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。
缺少蛋白質和脂質，是紅薯的不足之處。在人們不再把紅薯作為主食的今天，這一缺點wq可以通過其他膳食加以補充。營養專家建議，同時食用牛奶和較少水分的紅薯，既有利于進食，又可增加甜味。由于牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分，這種一舉三得的進食方法值得加以推薦。
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紅薯干營養價值高
日前，世界衛生組織（WHO）經過三年的研究和評選，評出六大最健康食品和sd垃圾食品。評選出的最健康食品包括{zj0}蔬菜、{zj0}水果、{zj0}肉食、{zj0}食油、{zj0}湯食、{zj0}護腦食品六類，而人們熟悉的紅薯，被列為十三種{zj0}蔬菜的{gj}。
專家表示，紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、jf、jm和ka等作用。
紅薯，干又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品，紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品，很多愛美的女孩子感覺紅薯很香甜，怕吃多了會發胖。
北京中醫藥大學養生室張湖德教授說，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠jf、jm、防止亞健康、通便排，每一百克鮮紅薯僅含○．二克脂肪，產生九十九卡熱能，大概為大米三分之一，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利于jf、jm。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排，尤其老年性bb有較好的療效。
張湖德特別強調，紅薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的，一般食物都是酸性的，而人體的PH值為七．三四，所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡，同時吃紅薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等「現代病」。
中醫研究院廣安門醫院腫瘤科主任、全國中醫腫瘤醫療中心副主任林洪生教授說，紅薯不僅營養豐富，而且居于ka食物的sw，此文獻資料中有很多介紹。
日本國家癌癥研究中心公布的二十種ka蔬菜「排行榜」為紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。且日本醫生通過二十六萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。
我國醫學工作者曾西部的百歲老人之鄉進行調查后發現，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。
關于紅薯ka的機理，尚不十分清楚，有許多種說法。美國費城醫院從紅薯中提取出一種活性物質——去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生；還有一所美國大學研究發現，紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質，防治癌癥有—定的效果。
北京中醫藥大學養生室張湖德教授認為，紅薯具有一定的ka效果，但紅薯ka的「本事」不能夸大，要辨證看待，因為其機理尚未wq清楚，紅薯的{zd0}功效還應放在jf、jm、防止亞健康、通便排等方面。
關于ka功效，中醫理論認為，是由于其通便排，能起到減少人體內垃圾、素積存的作用。此，中國軍事醫學科學院腫瘤中心主任、全軍腫瘤專業委員會副主任委員宋三泰教授也認為，于紅薯ka的機理和原因等還沒有做過科學的實驗，理論上推測，它含有豐富的膳食纖維，潤腸通便，zlbb，預防結腸癌等癌癥有益。
正確吃紅薯也有講究，要注意一定要蒸熟煮透，因為紅薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化，且紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃后會產生不適感；食用紅薯過量或不合理時，會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等，所以食用不宜過量，