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糖藝作品
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河南鄭州斯卡奇蛋糕培訓(xùn)學(xué)校是蛋糕培訓(xùn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定制者和ldpp,學(xué)校是一家致力于美食教育、美食創(chuàng)新、商業(yè)經(jīng)營三大核心業(yè)務(wù)發(fā)展的現(xiàn)代綜合服務(wù)體系。學(xué)校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、韓式裱花培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、私房蛋糕培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、慕斯培訓(xùn)、糖藝培訓(xùn)、面塑培訓(xùn)等各項能力培訓(xùn),也是國內(nèi){wy}一所研發(fā)型能力培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校位于古城鄭州,是目前國內(nèi){zd0}的蛋糕烘焙能力培訓(xùn)學(xué)校。 《斯卡奇》蛋糕學(xué)校的13個優(yōu)勢: 1、能力最全:35項專業(yè),一站式學(xué)習(xí); 2、師資最強:30多名精英老師,100名能力研發(fā)人員,10多位國際{dj0}外教; 3、向國外企業(yè)輸送人才最多的能力學(xué)校:主要是日本、韓國、美國、馬來西亞、新加坡、印尼等; 4、畢業(yè)生就業(yè)率{zg}的學(xué)校:達到100%; 5、動手操作課最多的能力學(xué)校:上課99%以實際操作為主,而且是人手一套工具材料制作; 6、國內(nèi){wy}一家以能力研發(fā)推動教學(xué)的學(xué)校:sc8項專利能力,是培訓(xùn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂者; 7、學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功率{zg}:達到99%; 8、用人單位對我校學(xué)生能力的認(rèn)可度{zg}:工資是同類學(xué)校學(xué)生的2-5倍,職位上升很快; 9、國內(nèi)獲獎最多的咖啡西點學(xué)校:獎牌獎杯加起來共有39枚; 10、教學(xué)設(shè)備{zxj}:25臺專業(yè)級烤箱,60臺平冷柜,100臺打蛋器,6000件教學(xué)模具。 學(xué)校sc多課選修點對點立體教學(xué)模式. 學(xué)校采用老師一對一授課,專業(yè)負(fù)責(zé)的態(tài)度,讓每位學(xué)員來到后從零基礎(chǔ)一步步走向蛋糕烘焙大師!
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糖藝作品
”是指將砂糖、葡萄糖或飴糖等經(jīng)過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理,制作出具有觀賞性、可食性和藝術(shù)性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝,糖藝制品色彩豐富絢麗,質(zhì)感剔透,三維效果清晰,是西點行業(yè)中最奢華的展示品或裝飾原料。在發(fā)達國家和高級酒店,“糖藝”制品和“巧克力”插件制品的制作已經(jīng)發(fā)展到一定水平,這兩項插件和xin鮮水果的搭配使用,是西點裝飾品中zwm的組合,使用比較普遍。與奶油裱花相比,奶油花從材質(zhì)和質(zhì)感上無法與之相提并論,gd的蛋糕很少使用奶油裱花的手法來裝飾,在國際上裱花被當(dāng)作西點師的一個小技能來對待。組合裝飾才能充分體現(xiàn)出原料的材質(zhì)美和造型美,給人以色、香、味、形、器的全面感覺,從中體現(xiàn)出飲食文化的特點而得到美的藝術(shù)享受。另外,使用具有藝術(shù)品位的插件更加方便、節(jié)時和省力,成品產(chǎn)生的藝術(shù)效果無法估量。
美好的東西總是不能保存的太久,曇花雖然美麗,也只是一現(xiàn)而已。-糖藝工具批發(fā),做出來時候煞是漂亮,但是不久之后它會化掉,怎么樣才能讓它保存的久一些,相信是很多糖藝師很關(guān)心的問題!
糖醇熬制法 國產(chǎn)糖醇有晶體和液體兩種,使用晶體糖醇時加入30%的蒸餾水,直接快速加熱,糖稀純凈透明,升溫快,而且熬糖時不會有太多的浮沫。糖醇的熔點比蔗糖高,作為糖藝的糖體要熬倒185℃以上,作為支架使用的糖體,熬糖溫度應(yīng)該超過195℃。
國產(chǎn)糖醇吸濕性強,應(yīng)當(dāng)在冬季或在特殊的環(huán)境中操作。進口的艾素糖醇(ISOMALT)的甜度較低,吸濕性弱,抗還原能力強,是制作糖藝的理想原料。
淀粉糖漿的主要成分是葡萄糖,也可以作為糖藝的糖體使用,在熬制砂糖時按一定比例放入淀粉糖漿,能起到抗吸濕和抗還原的作用。那么單獨熬制淀粉糖漿也可以制作出糖體,在熬制前要認(rèn)真研究和分析淀粉糖漿的吸濕性、抗還原性和熔點,熬制過程不同于砂糖,要經(jīng)過實踐決定熬糖溫度
使用砂糖糖體在制作的時候加入其它物質(zhì)使得外層糖體的熔點升高,在常溫下不遇水就不會容易溶化,做好后存放在保鮮柜中或陰涼干燥處,砂糖糖體的保質(zhì)期較短,約60天;使用特殊糖源制作的糖體,例如:DE值較低的高質(zhì)量糖醇,顏色更加純凈,保質(zhì)期超過八個月以上,但是熬糖的溫度和操作溫度與砂糖有明顯的區(qū)別。只有掌握了熬制砂糖的基本原理,才能夠自如地運用其它糖源

做糖藝,熬糖是{dy}步,是做好糖藝的至關(guān)重要的一步!

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