很多人都喜歡吃海綿蛋糕,喜歡他那綿密的口感。可是如何做一款美味的海綿蛋糕卻并不容易。這里材料的選擇就很重要了,原料主要有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕最重要的條件,因為新鮮的雞蛋膠體溶液黏稠度高,能打進氣體,保持氣體性能穩定;存放時間長的雞蛋不宜用來制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常選擇低筋面粉,其粉質要細,面筋要軟,但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力,為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋面粉,可選進行處理,取部分面粉上籠熟,取出晾涼,再過篩,保持面粉沒有疙瘩時才能使用,或者在面粉中加入少許玉米淀粉拌勻以降低面團的筋性。制作蛋糕的糖常選擇蔗糖,以顆粒細密、顏色潔白者為佳,如綿白糖或糖粉。顆粒大者,往往在攪拌時間短時不容易溶化,易導致蛋糕質量下降容易溶化,易導致蛋糕質量下降。
如果你也想做一款好吃的蛋糕,就來我們鄭州斯卡奇,在這里我們有zzy的老師教你海綿蛋糕的制作。