金勁克冰淇淋系列穩定劑特性與用法
包裝規格：1*25千克，42元/千克
本品根據冰淇淋制作機理，針對不同冰淇淋產品對抗融性、適口性及不同膨化度的要求，結合各類膠體物質及乳化劑的單體特點，選用多種水溶性進口多糖膠體穩定劑及各類乳化劑，經科學配方，精制而成。歷經數十家冰淇淋生產廠家多年的使用，是一款新型的冰淇淋乳化穩定劑。
一、特征：
增稠：具有增稠性，可顯著提高冰淇淋漿料的黏性，同時保證冰淇淋口感細膩，入口爽滑。
乳化：通過乳化機理，脂肪分子、蛋白質分子、水分子通過氫鍵連接織成網狀結構，從而使產品具有致密結構，表面具有光澤?？纱偈怪厩蛟诨旌狭蟽染鶆驍U散，防止冰晶性，并在冷凍至混合攪拌階段，防止因機械力而產生黃油細?，F象。使產品細膩軟滑。
穩定：能賦予冰淇淋產品良好的組織結構，幫助產品形成、穩定，控制儲運過程的震蕩性能。
膨化：較好地抑制冰淇淋的乳清的分離現象，通過加強了油脂的結合和凝固，控制油脂的分散性以此提高冰淇淋的膨脹率。
二、添加工藝要求
方法1、將冰淇淋乳化穩定劑與少量白砂糖干粉混勻后，用自來水預溶解后，經過膠體磨機磨細，細碎后，用于配料。
方法2、用少量白砂糖（配料用糖總量的10％）與冰淇淋乳化穩定劑干粉混合，加自來水溶解，升溫至80-90℃（邊加熱邊攪拌）到沒有結塊物為止，保溫10-15分鐘，用于配料。
三、適用范圍和添加量
|
序號
|
系列
|
型號
|
名稱
|
適應范圍
|
用量%
|
|
1
|
金
勁
克
冰
淇
淋
|
JJKWA01
|
冰淇淋通用乳化穩定劑
|
用于杯子、灌模、拉花等冰淇淋制品。
|
0.30-0.50
|
|
2
|
JJKWB01
|
冰淇淋穩定劑
|
中級擠壓切割、拉花、杯狀冰淇淋產品，抗融性強，適口性好。
|
0.30-0.50
|
|
3
|
JJKWB02
|
冰淇淋乳化穩定劑
|
用于gd擠壓切割、拉花、杯冰淇淋產品,抗融性好，適口性好。
|
0.30-0.50
|
|
4
|
JJKWC01
|
冰淇淋穩定劑
|
適用于高PH奶粉的冰淇淋
|
0.30-0.50
|
|
5
|
JJKWD01
|
冷品通用型乳化穩定劑
|
適用于中低檔次冰淇淋、雪糕
|
0.30-0.50
|
|
6
|
JJKWD02
|
高膨化乳化穩定劑
|
適用于高膨化、高流動冰淇淋產品
|
0.30-0.50
|
|
7
|
JJKWD04
|
低膨化乳化穩定劑
|
適用于低膨化、咀嚼感強的冰淇淋
|
0.30-0.50
|
|
8
|
JJKWD06
|
雪糕穩定劑
|
中低檔雪糕膨化產品
|
0.30-0.50
|
|
9
|
JWB01
|
棒冰酥松劑
|
一般冰殼及棒冰酥松
|
0.20-0.30
|
|
10
|
JWB02
|
棒冰穩定劑
|
適用于棒棒冰的酥松
|
0.20-0.30
|
|
11
|
JWB03
|
棒冰乳化劑
|
碎冰品、棒棒冰生產
|
0.25-0.30
|
|
12
|
金勁克
|
JWB04
|
復合乳化穩定劑
|
適用于水冰類經過凝凍機的產品
|
0.25-0.30
|
|
13
|
JWB05
|
雪貝穩定劑
|
水冰切割、雪泥產品
|
0.30-0.50
|
|
14
|
棒
冰
|
JWB06
|
莎比特穩定劑
|
水冰膨化，雪泥產品，適宜做杯類產品
|
0.30-0.50
|
|
15
|
JWB07
|
豆類懸浮穩定劑
|
豆類、糧食類產品懸浮，口感清爽
|
0.30-0.50
|
|
16
|
JWB08
|
沙冰穩定劑
|
適宜做冰杯，冰沙?？诟?/span>
|
0.30-0.50
|
|
17
|
JWB09
|
奶皮、布丁穩定劑
|
各式奶皮、布丁生產
|
0.30-0.50
|
廣告
