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藏餐菜品不多,不分菜系、菜派,但不同地方的菜點(diǎn)風(fēng)格各異。細(xì)細(xì)研究藏餐,大致可分為四大風(fēng)味:以阿里、那曲為代表的羌菜;以拉薩、日喀則、山南為代表的衛(wèi)藏菜,也叫拉薩菜;以林芝、墨脫、梓木為代表的榮菜;以過去王家貴族及官府中的菜肴為代表的宮廷菜,共有200多種。
羌菜,指高寒牧區(qū)的飲食,為高原牧區(qū)風(fēng)味,其菜系風(fēng)味特色是注重原汁原味,取料單,重于咸、淡、鮮、酸、香。具有調(diào)理適應(yīng)高山寒涼氣候之功效。以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為要原料。
藏餐的制作方法有很多種,如煮、烤、蒸、炒、燉等。較為獨(dú)特的食品有:“夏卜欽”(生肉醬),選用無油牛肉(比如牦牛后腿的肉,沒有脂肪為佳)為原料,將其剁成醬拌辣椒醬,放入少許花椒、鹽水及野蒜末,味道鮮美。
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