核心提示：武漢熱干面歷史雖短，但受歡迎程度卻很高。熱干面采用堿水面，煮熟、過(guò)冷水、過(guò)油后，澆上由芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)成的醬汁，香濃味美。蘭州拉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即牛肉湯色清氣香，蘿卜片潔白，辣椒油鮮紅，香菜翠綠，面條柔滑透黃。蘭州拉面還在全國(guó)各地“開(kāi)花結(jié)果”，深受大家喜愛(ài)。

史料證明，面條起源于中國(guó)，距今已有4000多年的歷史。由于做法、調(diào)味的不同，中國(guó)各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的面條品種，各具特色。但在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家看來(lái)，各地面條各有優(yōu)缺點(diǎn)。本期，本報(bào)特邀各地qw專家，以五個(gè)地區(qū)的面條為例，為大家講解如何吃面才能讓營(yíng)養(yǎng)與口味兼得。

各種做法

做法一

1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。

2、裝進(jìn)大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。

3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)。(稀釋芝麻醬的方法)

4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。

小貼士：

1、稀釋芝麻醬的時(shí)候可以用香油也可以用涼白開(kāi)。全部加油我覺(jué)得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調(diào)好后如果覺(jué)得顏色太淺，加少許醬油調(diào)個(gè)色就是。

2、如果是用生的堿面來(lái)做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。

簡(jiǎn)介/熱干面 編輯熱干面圖冊(cè)熱干面是武漢人過(guò)早（武漢人將吃早餐叫做“過(guò)早”）的首1選小吃，武漢人對(duì)它的感情，就不必再費(fèi)言語(yǔ)。單講從外地來(lái)過(guò)武漢的人，他們?cè)俅蜗肫鹞錆h，多半是因?yàn)橄肫鹆宋錆h的熱干面。熱干面對(duì)武漢人或者在武漢呆過(guò)一段時(shí)間的朋友來(lái)說(shuō)，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。盡管美味，但是身處外地的朋友并無(wú)法享受到這份福氣，因?yàn)樗荒墁F(xiàn)做現(xiàn)吃。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過(guò)冷和過(guò)油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時(shí)面條纖細(xì)爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤(rùn)，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖1傳秘方，誘人食欲。

歷史淵源/熱干面 編輯熱干面圖冊(cè)武漢夏天高溫，跨時(shí)長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來(lái)人們?cè)诿鏃l中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過(guò)早異平常，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲干線粉，魚(yú)餐圓子滾雞湯。”

20世紀(jì)初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤(rùn)、香而鮮美”著稱。