核心提示：武漢熱干面歷史雖短，但受歡迎程度卻很高。熱干面采用堿水面，煮熟、過冷水、過油后，澆上由芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)成的醬汁，香濃味美。蘭州拉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即牛肉湯色清氣香，蘿卜片潔白，辣椒油鮮紅，香菜翠綠，面條柔滑透黃。蘭州拉面還在全國各地“開花結(jié)果”，深受大家喜愛。
史料證明，面條起源于中國，距今已有4000多年的歷史。由于做法、調(diào)味的不同，中國各地出現(xiàn)了數(shù)以千計的面條品種，各具特色。但在營養(yǎng)學家看來，各地面條各有優(yōu)缺點。本期，本報特邀各地qw專家，以五個地區(qū)的面條為例，為大家講解如何吃面才能讓營養(yǎng)與口味兼得。
各種做法
做法一
1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。
2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)。(稀釋芝麻醬的方法)
4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。
小貼士：
1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調(diào)好后如果覺得顏色太淺，加少許醬油調(diào)個色就是。
2、如果是用生的堿面來做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。
簡介/熱干面 編輯熱干面圖冊熱干面是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首1選小吃，武漢人對它的感情，就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。盡管美味，但是身處外地的朋友并無法享受到這份福氣，因為它只能現(xiàn)做現(xiàn)吃。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖1傳秘方，誘人食欲。
歷史淵源/熱干面 編輯熱干面圖冊武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯。”
20世紀初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風味獨特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。
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