餐飲技術培訓老師提醒到牛奶和雞蛋不能隨便搭配

  牛奶中的蛋白質80% 為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時，很多的酪蛋白便會發作凝聚、沉積，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消h不良或腹瀉。所以牛奶中不宜增加果汁等酸性飲料。

  橘子

  在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇，就會發作凝結，然后影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段里也不宜進食其他酸性生果。

  果汁

  牛奶中的蛋白質80% 為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時，很多的酪蛋白便會發作凝聚、沉積，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消h不良或腹瀉。所以牛奶中不宜增加果汁等酸性飲料。

  糖

  牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反響，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲。

  巧克力

  牛奶含有豐厚蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結組成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收，甚至會呈現頭發干枯、腹瀉、成長緩慢等現象。

  藥

  因為牛奶簡單在yw外表構成一個掩蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與yw發作化學反響，構成非水溶性物質，然后影響藥效的開釋及吸收，因此在服藥前后1 小時不宜喝奶。

重慶餐飲技術培訓

     雞蛋因其豐富的營養價值和美味的口感是很多人的常吃食物，但據重慶餐飲技術培訓老師說到，在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃，是幾個j較大的誤區。

  禁忌一：雞蛋與白糖同煮

  很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

  禁忌二：雞蛋與豆漿同食

  早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。

  禁忌三：雞蛋與兔肉同吃

  雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉

餐飲除了技術的掌握，營銷也很關鍵

餐飲店怎么做營銷才能讓大眾接受？

   一：先要建立自己的餐飲店在本地城市行業的知名度，可以提高信譽，不管是在口頭上面還是在一些媒體上面都會有一定的影響.等知名度和口味都比較好的時候，再向國內餐飲行業慢慢滲透。

  二：餐飲店的員工整體形象一定要干凈整潔有素質.在開業之后可以在紀律方面環境等進行要求，讓每一位員工都盡心盡責的工作.餐飲行業一般員工在工作一段時間后后出現一些散漫的現象.我們需要在員工的整理素質上面進行一個良好的培訓.使每一位員工都有著良好的精神面貌.

  三：提高優質的服務質量和干凈整潔的形象.如何提高服務員的工作態度和文明禮貌.這些是必須保證的.良好的服務和店面裝修好壞對于餐飲店的生意可以說關系非常的大.優質的服務和店面形象對于餐飲店的回頭客非常的有幫助作用.

  四：餐飲行業一定要有一個良好的環境，尤其是在一些大城市一級城市當中.因為現在人們的生活水平不斷的提高了，人們對于環境的要求也越來越高.所以我們要給消費者提供一個干凈整潔的就餐環境.

       五：餐飲制作過程口味zz化，大眾化，流程化。餐飲就要做的好吃不貴，便宜實惠，滿足大眾口味需求，才能做到多銷盈利，我們提倡真正的薄利多銷，貼近人民群眾的餐飲口味和價格才能真讓讓大多數人去接受，去傳播

生活中錯誤的炒菜方式你有嗎

一、把油加熱到冒煙

大部分烹調油加熱到冒煙后，不僅口感變差，其中有益健康的抗y化劑成分也被破壞，并形成有害健康的化合物。因此，加熱時，只要看到鍋中的油開始發出微光后就可以放心烹飪了。

二、過度翻炒食物

過度翻炒會讓食物無法被充分加熱，欠缺特有的滋味，還會將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。

三、鍋中食材放得過滿

這樣反而會延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。如果一道菜肴重慶餐飲培訓需要嫩煎，食材裝得過多會導致它們散發出大量水汽，使其喪失脆嫩口感。同樣的，鍋中放的肉太多會讓鍋內溫度迅速下降，導致粘鍋和烹飪時間過長。z佳措施是根據食材的軟硬程度和質地分批烹飪。

四、烤肉剛出爐就切

烤肉出爐后應該在熱環境下靜置一會兒，讓肉組織松弛。否則切時會出現大量血水，影響美觀和口感。

五、洗完生肉不清洗水池

沖洗生肉時水池會受到生肉中xj的污染，很有可能引發由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。

六、用高溫加熱不粘鍋

高溫會使不粘鍋內壁以煙霧的形式釋放出有毒物質，引發g臟受損和生長發育功能問題。所以，使用平底鍋烹飪前一定要調低溫度。