三人行，必有我?guī)煟總€(gè)廚師，基本上都有自己的專(zhuān)業(yè)技能和經(jīng)驗(yàn)心得，這些經(jīng)驗(yàn)對(duì)于剛學(xué)廚師的新手和美食愛(ài)好者們來(lái)說(shuō)，可以大大的節(jié)省他們種種嘗試和摸索的時(shí)間和精力。那廚師的烹飪技巧有哪些呢？下面小編就給大家分享一些各種廚師烹飪技巧的資料供大家了解一下。

一．分享做菜心得體會(huì)

做菜做熟不難，做好吃也不難，但要做到有個(gè)性吃了回味無(wú)窮的，那才真正的有難度。

首先，要學(xué)會(huì)各種配料的用法：

1.要學(xué)會(huì)放棄雞精、味精。而用醬油和其他的代替。理由：效果是一樣的，為什么不用醬油？顏色也好看點(diǎn)。

2. 姜、蒜、蔥的用法：

姜可以去腥，生姜加工成塊或片，多數(shù)是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，具有去除“水產(chǎn)品、禽畜類(lèi)”的腥膻氣味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要棄掉姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開(kāi)，以便于姜味外溢，更好的浸入菜中。蒜主用于青菜類(lèi)的烹飪，蔥可提升菜肴的香味和品質(zhì)及增加美感，故蔥一般在起鍋時(shí)放，不然黃了就會(huì)影響美觀了。

3.生粉，主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾芡等。生粉可增加肉類(lèi)的口感，可讓其滑嫩。但是要注意用量，量大了就會(huì)起反效果了。

4.大家要學(xué)會(huì)用料酒。一般的白酒就可以了，做肉類(lèi)菜品時(shí)，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒進(jìn)去，味道會(huì)很鮮美，火候也是在肉變色以后，這樣料酒中的乙醇會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生一個(gè)化學(xué)反映，會(huì)起到和味精一樣的效果。別以為白汋時(shí)就用不著，特別是海鮮類(lèi)。

二.說(shuō)下我做菜時(shí)的幾個(gè)j對(duì)：

1、煮菜前先做好大致上的準(zhǔn)備，如整理好姜，蒜，調(diào)好生粉，各類(lèi)原料。

2、煮蔬菜類(lèi)時(shí)絕不放醬油，除非白汋。

3、煮蔬菜類(lèi)及面食時(shí)j對(duì)不蓋鍋蓋，j對(duì)遲一步放鹽。

4、任何肉類(lèi)都會(huì)有姜和料酒做輔佐。

5、j對(duì)不用味精，雞精。

6、煮菜前j對(duì)要洗干凈鍋。

另外對(duì)于火候這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)不用太擔(dān)心，家庭爐子的火力是有限的，一般不降低火力都可以，如果鍋溫過(guò)高，可灑少許水，或架起鍋，只有在燜、煎、燉、煲時(shí)才會(huì)降低火力。

吃火鍋如何吃才享受

  不要吃滾燙的食物。因?yàn)榭谇弧⑹车篮臀葛つねǔＶ荒苣褪?0℃左右的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，致使急性食道炎和急性w炎。從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最h先放在碗里面晾涼。

  吃火鍋的時(shí)間不要太長(zhǎng)。有的人吃火鍋吃成了“馬拉松”，一吃就是幾個(gè)小時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間坐著吃火鍋，會(huì)增加消化道的負(fù)擔(dān)，吃得喝得太飽、太雜，都可能引起胃腸功能紊亂，出現(xiàn)惡心、腹瀉，建議吃火鍋時(shí)要控制就餐時(shí)間。

  不要吃半生不熟的食物。有人覺(jué)得肉涮的半生不熟口感鮮脆嫩滑，其實(shí)這往往就是拉肚子的元兇。吃火鍋的時(shí)候一定要將肉切薄多燙，涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟再吃。同時(shí)，還要看肉片上有無(wú)白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲(chóng)卵。

  不要天天吃。吃火鍋容易上火大家都知道，雖然戒不了口，但吃火鍋的頻率最h一周不要超過(guò)一次，同時(shí)還要注意多吃綠色蔬菜。

  不要吃太辣。之所以有時(shí)候吃完火鍋會(huì)拉肚子，是因?yàn)槟愕哪c胃受不了太辣、太麻的食物。過(guò)度吃辣會(huì)加重對(duì)咽喉和胃腸道的刺激，易導(dǎo)致咽喉腫痛、胃潰瘍、w炎、腹瀉等消化道疾病。有消化道疾病的患者少食用這些調(diào)味料。

  搭配飲料不要太冰。一口麻辣火鍋一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。但忽冷忽熱，對(duì)胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。

      有了這些小常識(shí)，作為吃貨的你，你也知道了怎么健康的吃火鍋了吧，吃貨的你肯定管不住嘴，所以溫馨提示：為了你的身體，請(qǐng)健康吃火鍋，吃的開(kāi)心，吃出享受。

想做餐飲，這幾個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)要懂得避開(kāi)

現(xiàn)在人們的生活條件越來(lái)越好，餐飲業(yè)的展開(kāi)也越來(lái)越興盛，可是相比之下比賽也比從前大的多。想做餐飲的多了，比賽必定會(huì)有成有敗的，失利并不可怕，可怕的是不知道去總結(jié)失利閱歷。

一、看錯(cuò)形勢(shì)，盲目求大有位朋友在當(dāng)?shù)貏傞_(kāi)的商場(chǎng)內(nèi)，看好了一個(gè)比較大點(diǎn)的門(mén)面，做自助餐加火鍋，一個(gè)月的租金高達(dá)5000元，想大賺一把。可是，好景不長(zhǎng)，一年后因?yàn)樯虉?chǎng)不景氣，而遷走，這們朋友也就賠的烏煙瘴氣。這就是沒(méi)有剖析好形勢(shì)，只是看到這個(gè)商場(chǎng)比較大，沒(méi)有剖析一下人群，在商場(chǎng)內(nèi)的多數(shù)是工薪階層，有幾個(gè)會(huì)來(lái)g級(jí)的餐廳就餐？再就是，不知道商場(chǎng)狀況怎樣，沒(méi)有必要為了求大，弄個(gè)那么大的門(mén)面，而應(yīng)該從小做起。二、看到哪里火熱，就往哪里去有些朋友，看到本地步行街不錯(cuò)，餐飲店不少，看似開(kāi)的也很興旺，就想也去湊個(gè)火熱，找個(gè)門(mén)面開(kāi)個(gè)店。這個(gè)主意也是不對(duì)的。應(yīng)該總的剖析一下自己的項(xiàng)目，看一下有沒(méi)有做的，人家的生意怎樣，自己與別人比有什么優(yōu)勢(shì)，不能一味的貪心火熱。三、沒(méi)有抓住機(jī)遇，然后悔恨不已有的超市剛開(kāi)業(yè)，店面租金相對(duì)廉價(jià)一些，有位朋友就租了一間，可是剛開(kāi)始r流量不多，干了一年所以扔掉了。可是一年后超市r流量越來(lái)越大，正本的那個(gè)店面，也越來(lái)越興旺，租金翻了有一倍，可是悔恨已晚了。四、經(jīng)商太過(guò)于呆板，生熟人不分有位朋友，開(kāi)了個(gè)店，剛開(kāi)始生意不錯(cuò)，可是過(guò)了一段時(shí)間人越來(lái)越好。正本周?chē)查_(kāi)了一家同樣的店，可是人家常常搞個(gè)優(yōu)惠活動(dòng)，顧客都跑到別人家去了。經(jīng)商，回頭客很重要，所以關(guān)于老顧客，要恰當(dāng)?shù)膬?yōu)惠一些，以便于人家來(lái)常常蒞臨。以上四種，是比較常見(jiàn)的誤區(qū)，也有一些其他問(wèn)題，還得靠自己在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，多加探究，善于總結(jié)。