一、需要選擇已有相當經驗的加盟商,包括經營時間的長短及店面的分布，如果是成立時間不長,店數又少的品牌,由于本身加盟的經驗都還不充足,鹵味加盟者貿然加入,風險性自然較高。

二、技術難度不能太高。一般鹵味加盟者通常皆為外行,所以技術性愈低愈適合鹵味加盟,技術難度若愈高,則出師的時間愈長。通常技術性的高低一定程度上也影響鹵味加盟的選擇。

須考慮個人興趣。由于每個行業皆有不同的行業特性,鹵味加盟者最1好能夠喜愛這個行業,如果不能，也要做到不討厭這個行業，做鹵味不要只一味顧著收益而忽略個人興趣。

加盟須考慮總部在同業中的競爭能力。這其間涉及到總部提供給鹵味加盟的支援有多少，因為同業間的競爭必然會涉及到品牌的優劣,大的品牌競爭力自然較強,相對的較小的品牌競爭力自然較弱了五、打聽已設立的鹵味加盟店,如果是一個品牌健全的鹵味加盟體系,應該會很樂意將所有店面的地址、電話告知加盟者，鹵味加盟者可先行向這些已開店者打聽相關資訊,而這種方式所獲得的資訊往往是最真實的,鹵味加盟者也可從其中了解未來大致的營運狀況。

周期性落差和季節性落差是銷售行業都會經歷的時間段，最常見的話便是“金九銀十”。同樣，鹵菜行業也會碰到銷售的高峰期和低谷期，好多朋友開業搞活動，生意特別好，活動過了后，也會好一段時間，而這段時間很容易給人一種店面已經走上正軌的假象，其實這段時間在熟食行業是顧客的新鮮好奇期，顧客會嘗試這家鹵菜店的味道如何，以決定是否會多次購買。這段時間一般十來天左右，十來天過后會進入一個平淡期，這才是鹵菜新店起初的真實客源。真實客源可能與活動期間客源差距較大，可能會讓人心理落差較大，這就是周期性落差，但也別灰心，萬事開頭難。