杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。杏仁果長在短距(short spur)上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。

杏仁豆腐是特色傳統名點之一，屬于甜點，在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結之后切塊而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地區不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定區別。杏仁為杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質，不含淀粉，甜杏仁偏于滋補，有一定的補肺作用。

正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，定喘，滑腸通便，減少腸道的功效，但過量服食杏仁（無論是苦或者甜）會引起中毒，故在食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸。下面將介紹制作杏仁豆腐的幾種方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的:杏核破殼機，設有杏核支撐墊和把杏核依次放到支撐墊上的杏核傳送部件，在支撐墊的一側設有杏核被撞擊時頂住杏核的撞擊擋座，在與撞擊擋座相對的支撐墊的另一側設有一個撞擊桿，其特征是:在所述撞擊擋座和撞擊桿之間設有一個可平行滑動并設有復位彈簧的滑塊，所述撞擊擋座、支撐墊、滑塊和撞擊桿設置在一條直線上，支撐墊、滑塊和撞擊桿之間設有可調大小的間隔；我公司長期供應杏核、桃核、榛子、橄欖籽.夏威夷果.巴丹木（巴丹杏.扁桃）.美國大桃仁等堅果或果核的破殼取仁。

由于杏核本身的生理特點決定了杏核脫殼不能與小白杏杏核的田間收獲一起進行聯合作業，而只能在杏核莢果的含水率降到一定程度后才能進行脫殼。隨著杏核種植業的不斷發展，杏核手工脫殼已無法滿足生產的要求，實行脫殼機械化迫在眉睫。