tr脂肪通常包含一種以上的甘油三酯分子，即由多種不同鏈長和飽和度的脂肪酸生成弦的甘油三酯混合組成。因此，脂肪中某些脂肪分子較軟而另一些分子較硬。一些油脂在室溫下呈液態，但實際上液態油中存在固態脂肪分子，若冷卻液態油，脂肪分子將固化形成脂肪晶體并與液態油分離。利用該性質可分離制得低熔點的油和高熔點的脂。它們適合于不同的食品。

采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。諸城市諾爾食品機械廠生產的真空油炸機質量好價格優，歡迎廣大客戶前來選購。

諸城市諾爾食品機械廠生產的油炸機在真空油炸過程中油脂處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，降低了油脂接觸空氣而被氧化的機率;食品中的水分沸點降低，產生的蒸汽壓力較小，且溫度低，油脂的劣化程度大大降低。真空油炸過程水分汽化速度快，因而油炸成品組織多孔疏松，真空狀態下脫油，減少油脂在油炸成品松散結構中的存留，脫油效果好，油炸成品含油量少。