油炸食品的主要特點是很香，很脆，深得人們喜愛。將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化、表面出現一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內部遷移。當食品的表面形成一層干燥層，其表面溫度升至熱油的溫度，而食品內部的溫度慢慢趨向 100 度。傳熱的速率取決于油溫與食品內部之間的溫度差及食品的導系數。食品干燥的時間與以下因素有關: 食品的種類 油的溫度 炸的方式 食品的厚度 所要求的食品品質改善程度

將食物放入食用油中加熱(油的液面高于食物高度)的過程就叫做油炸。油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，即將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨制品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。

工藝流程

定型（90℃）→油炸（120℃）→二次油炸（150℃）→三次油炸（170℃）→風吹冷卻→浸水→瀝水→成品

設備簡介Equipment introduction

整機全部采用優質SUS304不銹鋼制作;

整個流程為PLC一鍵式操作，節省人工；

可選用電、天然氣加熱、控制更準確。

技術參數Enterprise concept

成型機尺寸Ⅰ次油炸尺寸Ⅱ次油炸尺寸

2500×500×850mm1200×1200×800mm1700×1700×1000mm

Ⅲ次油炸尺寸Ⅲ次油炸尺寸浸水池尺寸

1700×1700×1600mm1700×1700×1600mm1000×1000×1000mm