tr脂肪通常包含一種以上的甘油三酯分子，即由多種不同鏈長(zhǎng)和飽和度的脂肪酸生成弦的甘油三酯混合組成。因此，脂肪中某些脂肪分子較軟而另一些分子較硬。一些油脂在室溫下呈液態(tài)，但實(shí)際上液態(tài)油中存在固態(tài)脂肪分子，若冷卻液態(tài)油，脂肪分子將固化形成脂肪晶體并與液態(tài)油分離。利用該性質(zhì)可分離制得低熔點(diǎn)的油和高熔點(diǎn)的脂。它們適合于不同的食品。

油炸冰淇淋是一種西式小吃。油炸冰淇淋不是直接把冰淇淋放到鍋里面炸，而是將冰淇淋裹入面包后再油炸。首先把雞蛋打碎,然后攪勻.拿出一個(gè)圓面包,如果你買不到這樣切好的面包,可以自己來(lái)切.然后用勺子在面包里面挖一個(gè)小坑,挖好后放入冰淇淋，要先把冰淇淋從冰箱里拿出放上幾分鐘,要不然冰淇淋很硬,不好挖；開中火,把面包放入油鍋,炸至變成金黃色,大約需要一分鐘左右；出鍋啦,油炸冰淇淋做好了。

脫色經(jīng)過(guò)脫膠和脫酸處理后，植物油中仍包含多種植物色素，比如葉綠素和胡蘿卜素，影響油脂的外觀。采用熱油并使用活性炭或白土吸附劑處理可去除這些色素。而動(dòng)物油脂通常采用加熱法脫色。脫臭來(lái)自種子、肉類和魚類的tr油脂含有相對(duì)分子質(zhì)量較小的風(fēng)味物質(zhì)。對(duì)某些油脂產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，它們賦予油脂獨(dú)特的令人愉快的風(fēng)味，一般不需脫臭處理。而其他油脂，具有令人不愉快的氣味，在油脂加工中應(yīng)進(jìn)行脫臭處理，通常采用加熱和抽真空或者活性炭吸附等脫臭方法去除。