重慶廚美堂餐飲管理有限公司,16年lzh 報名咨詢電話:l8983680354(V信同號)特色課程,現撈鹵菜培訓,現撈鴨脖培訓班,重慶紙包魚培訓,萬州烤魚培訓,重慶小面培訓,重慶老火鍋培訓,火爆龍蝦培訓等。

重慶廚美堂餐飲管理有限公司經過16年時間的沉淀，已經是中國餐飲培訓行業458923894{yl}的{ldz}。目前公司致力于餐飲技術研發與整合，為餐飲創業者提供更好、更完善的餐飲技術。公司現今有60多人的專業研發、培訓團隊，在四川成都有上1000平米的專業餐飲培訓基地，成功培訓了上萬的創業使者。

重慶廚美堂餐飲技術推廣中心

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聯系人：敬老師

電話：l8983680354（V信同號）

網址：

培訓地址：重慶市九龍坡區石新路2號附222

【選擇[廚美堂]學木桶魚原因之一】

      廚美堂教學18年以來，本著實事求是，精益求精，認真教學，精心傳藝，誠心幫扶的理念，幫助眾多火鍋創業者成功起步，快速致富，事業騰飛。我們教學技術不保留，配方全傳授，{bfb}親自操作，開店免費扶持，廚美堂一直堅持真材實料教學，認真對待每一個學員，讓每一個學員都能夠達到師傅的水平。更多詳情：18983680354

【選擇[廚美堂]學木桶魚原因之二】

       開店找師傅不如自己學技術，廚美堂木桶魚，味型多樣，菜品豐富，科學教學，好學易懂，其木桶魚調料由重慶火鍋大賽金獎得主陳大廚精心研制，30年行業經驗，18年教學經歷，反復改進，不斷突破，才成就了如今市場很受歡迎的木桶魚底料——不干燥、不燥辣、不油膩、不渾湯、清爽自然；不上火、不長痘；色澤好看、回味悠長、香味持久；

【木桶魚培訓內容】

　　1、木桶魚底料的識別和配方。

　　2、木桶魚香料的識別和配方。

　　3、木桶魚底料的炒制方法。

　　4、木桶魚的加工方法和炒制方法。

　　5、木桶魚味型的調配方法。

　　6、木桶魚味碟技巧。

       7、木桶魚特色餐具的選擇及保管。

       8、木桶魚特殊的經營方式教學。

木桶魚誕生于四川雅安，顧名思義是用木桶盛裝的魚。木桶是用香杉木做的，既能xc疲勞、又能緩解壓力。大木桶的底下有黑色雨花石，可以平定脈搏跟心跳，起到as的作用。同時它里面還有很多的微量元素，對人身體也是很有益處的。
桶底的黑色雨花石先在烤箱中燒熱，溫度至少達到四百度。將腌好的魚片倒在石頭上，緊接著迅速加入熬煮的魚湯，高湯立即在木桶中瞬間沸騰翻滾起來，一兩分鐘的時間魚片就燜熟了，瞬間香氣升騰，讓人食欲大開。

木桶魚

店家一共提供三種魚

江團，黑魚跟黔魚。

魚刺兒比較少，肉質也比較軟嫩鮮滑。尤其江團魚，是店里點單量{zg}的人氣{zw}，對人的肝臟很有益處，還有ynys的功效。

魚肉入口是否滑嫩，一是要鮮，二是大廚的刀功。快刀刮取魚片，片好的魚片晶瑩剔透。河魚最怕的就是土腥味，大廚在腌制過程中加入了白酒、料酒、蔥、姜、檸檬等，以一定比例打成汁，再加入腌魚料腌制三五分鐘，才能將腥味、怪味通通去除。

湯是每天用大棒骨還有雞骨熬8小時以上，呈奶白色，感覺很清淡。滋補的高湯中加入魚頭魚骨繼續熬出鮮味，還有三種辣椒：紅椒負責提供辣味，綠椒負責提供清香味道，而藤椒則負責提供麻味。各種tr調味料讓鍋底的味道更加豐富。，魚肉吃完以后，還可以用魚湯涮火鍋，{zh1}，再來上一張熱乎乎的玉米餅、紅糖糍粑，軟糯的同時還帶著絲絲嚼勁。