“花中櫻為王，魚中鯛為尊”

日本人對(duì)鯛魚情有獨(dú)鐘，鯛魚的日文發(fā)音“たい” 和可喜可賀的發(fā)音“めでたい”十分相近，于是在日本鯛魚從古就被視作喜慶的象征，頭尾完整的真鯛寓意著有始有終、人生圓滿。也正因?yàn)槿绱耍狋~被譽(yù)為“魚{zw}樣”，成為日本人節(jié)慶、喜宴時(shí)不可缺少的美味料理。
說起鯛魚，就不得不說到德川家康，他可謂是鯛魚料理的骨灰級(jí)腦殘粉呢！有野史記載：德川家康死于鯛魚天fu羅中du，不過{zh1}史書記載為胃癌……由此看來在當(dāng)時(shí)的日本，鯛魚料理備受推崇。
鯛魚料理的美味，除了食材本身獨(dú)特的口感之外，重中之重便是廚師對(duì)于鯛魚的處理技巧，可謂是“君讓臣生、臣死都死不了”！這種技巧極其“殘忍”，看得小編好怕怕……
“斷筋活殺”造就wm口感

斷筋活殺，在日語中被稱為“活け締め”，意為活著完結(jié)的意思。將魚的神經(jīng)在其生還的時(shí)候破壞，造成“腦死亡”，yan緩其肉身僵硬的速度，進(jìn)而提高魚肉鮮嫩的口感和品質(zhì)。

日本廚師認(rèn)為這種殺魚的方式更為“人道”， 
但其實(shí)“斷筋活殺”，不僅僅是造成其“腦死亡”就可以了，對(duì)魚類的處理，“斷筋活殺”則分為七個(gè)步驟：一刺破魚鰾，二放松，三刺入腦神經(jīng)，四切脊放血，五斬尾放血，六刺穿神經(jīng)，七解僵。
 其中最重要的步驟就是刺穿神經(jīng)，破壞魚的尸僵，讓肉質(zhì)保持嫩滑。
這種殺魚技藝起源于70年dai，明石市的廚師為了制作出更加美味的鯛魚料理，研究出“斷筋活殺”的方式處理鯛魚中最名貴的明石鯛。經(jīng)過處理的鯛魚，肉質(zhì)更加緊實(shí)、新鮮，在一定程度上提升了魚肉的口感。“斷筋活殺”因此迅速傳遍日本。

料理中的鯛魚情huai

對(duì)小編而言，最開始接觸鯛魚是在《中華小當(dāng)家》第31集：小當(dāng)家與雷恩神前刀功大對(duì)決，小當(dāng)家利用黑暗料理中的百穴菜刀，把北京、四川、上海、廣東這四種風(fēng)味做進(jìn)了一條鯛魚里，成就了這道“真鯛大陸圖”！
不過，真鯛更多時(shí)候是出現(xiàn)在日料中。真鯛{zj0}的食用季節(jié)是春季和秋季：櫻花盛開的季節(jié)，鯛魚的油脂達(dá)到{zj0}，外表宛若櫻花般嬌艷欲滴，因此被稱為“櫻鯛”或“花見鯛”；遍地紅葉的季節(jié)，真鯛肉質(zhì)正好豐腴，則稱為“紅葉鯛”。
那對(duì)于鯛魚有著過分執(zhí)著的日本廚師，究竟將這種被稱為“魚{zw}樣”的真鯛，烹飪成何種的美味呢？
鯛魚刺身
以整只鯛魚制成刺身，感受鯛魚不同部位肉質(zhì)的微妙差異；亦可以薄切，搭配小蔥、梅、橘醋等，感受魚肉的通透與爽脆。
陶釜鯛飯
烤過的鯛魚放入陶釜中與白米、高湯一起炊煮。這是日本zm的鄉(xiāng)土料理，德島縣的陶釜鯛飯。
鯛茶漬
茶漬飯是日本的傳統(tǒng)美食，將鯛魚淋入秘制醬汁，與米飯一起食用，再倒入特制清湯，回味無窮。
說了那么多，親愛的胖友們，不如去感受這道超越金槍魚的“魚{zw}者”——鯛魚料理！溫馨提示：別被“斷筋活殺”的鯛魚嚇到。