“花中櫻為王，魚中鯛為尊”

日本人對鯛魚情有獨鐘，鯛魚的日文發音“たい” 和可喜可賀的發音“めでたい”十分相近，于是在日本鯛魚從古就被視作喜慶的象征，頭尾完整的真鯛寓意著有始有終、人生圓滿。也正因為如此，鯛魚被譽為“魚{zw}樣”，成為日本人節慶、喜宴時不可缺少的美味料理。
說起鯛魚，就不得不說到德川家康，他可謂是鯛魚料理的骨灰級腦殘粉呢！有野史記載：德川家康死于鯛魚天fu羅中du，不過{zh1}史書記載為胃癌……由此看來在當時的日本，鯛魚料理備受推崇。
鯛魚料理的美味，除了食材本身獨特的口感之外，重中之重便是廚師對于鯛魚的處理技巧，可謂是“君讓臣生、臣死都死不了”！這種技巧極其“殘忍”，看得小編好怕怕……
“斷筋活殺”造就wm口感

斷筋活殺，在日語中被稱為“活け締め”，意為活著完結的意思。將魚的神經在其生還的時候破壞，造成“腦死亡”，yan緩其肉身僵硬的速度，進而提高魚肉鮮嫩的口感和品質。

日本廚師認為這種殺魚的方式更為“人道”， 
但其實“斷筋活殺”，不僅僅是造成其“腦死亡”就可以了，對魚類的處理，“斷筋活殺”則分為七個步驟：一刺破魚鰾，二放松，三刺入腦神經，四切脊放血，五斬尾放血，六刺穿神經，七解僵。
 其中最重要的步驟就是刺穿神經，破壞魚的尸僵，讓肉質保持嫩滑。
這種殺魚技藝起源于70年dai，明石市的廚師為了制作出更加美味的鯛魚料理，研究出“斷筋活殺”的方式處理鯛魚中最名貴的明石鯛。經過處理的鯛魚，肉質更加緊實、新鮮，在一定程度上提升了魚肉的口感。“斷筋活殺”因此迅速傳遍日本。

料理中的鯛魚情huai

對小編而言，最開始接觸鯛魚是在《中華小當家》第31集：小當家與雷恩神前刀功大對決，小當家利用黑暗料理中的百穴菜刀，把北京、四川、上海、廣東這四種風味做進了一條鯛魚里，成就了這道“真鯛大陸圖”！
不過，真鯛更多時候是出現在日料中。真鯛{zj0}的食用季節是春季和秋季：櫻花盛開的季節，鯛魚的油脂達到{zj0}，外表宛若櫻花般嬌艷欲滴，因此被稱為“櫻鯛”或“花見鯛”；遍地紅葉的季節，真鯛肉質正好豐腴，則稱為“紅葉鯛”。
那對于鯛魚有著過分執著的日本廚師，究竟將這種被稱為“魚{zw}樣”的真鯛，烹飪成何種的美味呢？
鯛魚刺身
以整只鯛魚制成刺身，感受鯛魚不同部位肉質的微妙差異；亦可以薄切，搭配小蔥、梅、橘醋等，感受魚肉的通透與爽脆。
陶釜鯛飯
烤過的鯛魚放入陶釜中與白米、高湯一起炊煮。這是日本zm的鄉土料理，德島縣的陶釜鯛飯。
鯛茶漬
茶漬飯是日本的傳統美食，將鯛魚淋入秘制醬汁，與米飯一起食用，再倒入特制清湯，回味無窮。
說了那么多，親愛的胖友們，不如去感受這道超越金槍魚的“魚{zw}者”——鯛魚料理！溫馨提示：別被“斷筋活殺”的鯛魚嚇到。