產(chǎn)品介紹
固態(tài)發(fā)酵法是發(fā)酵時發(fā)酵醅或發(fā)酵醪在原池或罐不移動的發(fā)酵方法。,因此，利用蝦頭內(nèi)源酶發(fā)酵魚醬油不僅可以充分利用對蝦加工過程中的大量下腳料，還可以縮短魚醬油的生產(chǎn)周期。本公司生產(chǎn)的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉，經(jīng)科學(xué)的方法培育而成，黑豆經(jīng)過挑選清洗后，用清水泡豆小時，水溫，炒小麥用等質(zhì)量的沸水浸潤。具有很強的蛋白酶和糖化酶活性，適合用于釀造醬油和醬類。
主要用途
有的幾乎沒有酒精發(fā)酵，有酒精發(fā)酵的是將酒精發(fā)酵安排在蛋白質(zhì)水解完成之后進行，生產(chǎn)周期須一個月或更長，生產(chǎn)成本居中。醬油原料制曲，用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發(fā)酵。
技術(shù)特點
在制曲過程中，醬油曲精具有生長速度快、抗雜菌能力強化。
在釀造醬油的制造中，形成醬油的芳醇香味的各種香氣成分主要通過醬油酵母生成蓄積，也稱為“釀造香”。,在對蝦加工過程產(chǎn)生了大量的下腳料，蝦頭作為無頭凍對蝦加工的廢棄物約占整蝦。
蛋白酶、糖化酶活力強，出品率高，風(fēng)味好。
，不含。
產(chǎn)品使用方法
步驟的前發(fā)酵的酒母選用活性干酵母或產(chǎn)醇產(chǎn)酯香氣好的酵母經(jīng)擴大培養(yǎng)的酒母，黃酒高活性干酵母葡萄酒高活性干酵母啤酒高活性干酵母生香高活性干酵母面包酵母或經(jīng)過擴大培養(yǎng)的產(chǎn)醇產(chǎn)酯香氣好的酒母中的一種或其混合物。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時間要求:24-28小時成熟。(制曲一般不超過28小時)。
使用說明（根據(jù)企業(yè)和具體要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包）。
包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質(zhì)期可達到2年。
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