
產品介紹
不采用酒精發酵,或將酒精發酵安排在發酵中期或后期進行的技術偏見阻礙了這一問題的解決。本公司生產的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉,經科學的方法培育而成,然而,當醬油中的食鹽含量低于就會大大影響產品的保質期,當醬油中的食鹽含量超過卻會影響魚醬油的鮮味,因此本實施例中魚醬油的食鹽含量控制在。具有很強的蛋白酶和糖化酶活性,適合用于釀造醬油和醬類。
主要用途
的整體技術構思是:改進的醬油或和醬的制作方法,如下工藝步驟:將部分淀粉質原料的曲或淀粉質原料行常規的酒精發酵或以酒精發酵為主的前發酵;向前發酵醪或發酵液加入食鹽,制備成咸酒醪;將其余部分原料的曲與咸酒醪混合均勻后,進行中發酵后發酵制成醬油或和醬。,發酵后期鹽分相對較高,為高鹽發酵階段,在發生美拉德反應和酯化反應的同時,大豆中的物質在酶系的作用下進一步分解和轉化,繼續生產氨基酸以及形成和轉化成各種風味物質,進一步提升了產品的鮮味和醬香味。醬油原料制曲,用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發酵。
技術特點
在制曲過程中,醬油曲精具有生長速度快、抗雜菌能力強化。
該方法避免了微生物后期添加對高鹽稀態醬醪新環境的難適應,克服了在發酵后期添加對添加量和添加時機的難以控制,提高了醬油香氣和風味。
蛋白酶、糖化酶活力強,出品率高,風味好。
,不含。

產品使用方法
產品質量高醇香風味好的品種,大多生產周期長設備投資大單位生產成本高。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻,均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種,入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時間要求:24-28小時成熟。(制曲一般不超過28小時)。
使用說明(根據企業和具體要求添加)
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包)。
包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質期可達到2年。
