產(chǎn)品介紹
所取得的技術(shù)進(jìn)步在于：克服了傳統(tǒng)生產(chǎn)醬油或醬的生產(chǎn)過程中的技術(shù)偏見，大膽地將酒精發(fā)酵安排在發(fā)酵過程的前期進(jìn)行，所生產(chǎn)的醬油或醬品質(zhì)好有醇香酯香風(fēng)味生產(chǎn)周期短成本低生產(chǎn)條件易于控制。本公司生產(chǎn)的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉，經(jīng)科學(xué)的方法培育而成，由于傳統(tǒng)發(fā)酵方法采用高鹽度鹽潰和發(fā)酵工藝，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，致使魚醬油產(chǎn)量的提高和資金的周轉(zhuǎn)都受到很大的影響。,這意味著，甲硫基丙醇都來源于醬油酵母的發(fā)酵，若通過以往的釀造醬油的制造方法制造醬油則難以在保持甲硫基丙醇的同時(shí)減少。具有很強(qiáng)的蛋白酶和糖化酶活性，適合用于釀造醬油和醬類。
主要用途
發(fā)酵后期鹽分相對(duì)較高，為高鹽發(fā)酵階段，在發(fā)生美拉德反應(yīng)和酯化反應(yīng)的同時(shí)，大豆中的物質(zhì)在酶系的作用下進(jìn)一步分解和轉(zhuǎn)化，繼續(xù)生產(chǎn)氨基酸以及形成和轉(zhuǎn)化成各種風(fēng)味物質(zhì)，進(jìn)一步提升了產(chǎn)品的鮮味和醬香味。醬油原料制曲，用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發(fā)酵。
技術(shù)特點(diǎn)
在制曲過程中，醬油曲精具有生長(zhǎng)速度快、抗雜菌能力強(qiáng)化。
酒精度高氯濃度低適合制作低鈉醬油低鈉醬，也適合制作淡色醬油淡色醬，以及部分花色醬油花色醬。
蛋白酶、糖化酶活力強(qiáng)，出品率高，風(fēng)味好。
，不含。
產(chǎn)品使用方法
分次加食鹽是根據(jù)工藝設(shè)備的實(shí)際情況，將食鹽總量分幾次加入，例如淋澆法可分幾次加入。,黑豆醬油中含有豐富的礦質(zhì)元素及微量元素，其中的的平均含量明顯高于黃豆醬油，尤其是是黑豆中所特有的，它是人類生命的營(yíng)養(yǎng)元素之一。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時(shí)間要求:24-28小時(shí)成熟。(制曲一般不超過28小時(shí))。
使用說明（根據(jù)企業(yè)和具體要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包）。
包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質(zhì)期可達(dá)到2年。
